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徽成盆地 独特地域造就不一样的美食

2020-06-09 14:04

、筋、柔、爽之口感。
馄饨的好坏，馅料是关键，许多馄饨馆馅的用料以新韭为主，再配上些许牛肉，两种食材裹挟在一起，不用太多调料，早已是香气扑鼻了。
锅里的水滚沸，案上的馄饨一个个像小飞机起飞，被厨师投入锅中，捂上锅盖。待水再次滚开了，点上凉水，再捂，再滚，反复两三次，厨师快速捞出装碗，撒上豆芽、蒜苗。
再用汤勺在汤锅里舀汤，再浇臊子，再放入红红的油泼辣椒，一勺牛肉臊子，一碗牛肉馄饨才算大功告成。
大快朵颐之后，有些食客还要在碗里，捞啊捞，生怕还会漏一块牛肉丁没吃到。
也难怪啊！这牛肉丁，经历了翻炒、焙烘等过程，这店家的心思与智慧全在里面了，入口瘦而不柴、肥而不腻，而且大有嚼头，越嚼越香，越香越嚼，周而复始，只恨老板舀得少了……
两当云屏镇腊肉 ,时光浸润的百搭食材
徽成盆地湿热的气候，还造就了腊肉独特的风味，而两当云屏的腊肉无疑属个中翘楚。
两当云屏镇的腊肉选材非常讲究，在高山环境下，需选用以玉米、麦麸等纯粮食喂养一年左右才能出栏的黑猪肉。
这种猪一头二三百斤，每一个部位都精挑细选，选出肥瘦比例最适中的肉。两当人制作腊肉时先是将肉用盐腌制三天，待腌制入味后将肉悬挂在烧柴火取暖的厅堂的炭盆上方，熏制三个月之久。
经过时间的沉淀和袅袅炊烟的熏制，腊肉外观看起来“黑不溜秋”，但经过烹饪的简单工序，整块肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，非常诱人。也有人家采用柴火熏制的办法，所用的柴火也很讲究，用的是松柏树枝，松柏树枝熏出来的腊肉带有松柏树自然的香气，油汁滴落瞬间听到火力变大，“噼里啪啦”的炸油音令人垂涎欲滴，之后悬挂在房檐下自然风干即可。
在云屏镇，尝到一道木耳炒腊肉的菜。夹起一块腊肉，肥肉晶莹剔透，有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香。
带一块回家，它在我眼里，绝对是百搭的食材。
腊肉的吃法有很多种，可以煮熟后切片直接食用，也可以做回锅腊肉、腊肉煲仔饭、干锅腊肉，还可以搭配蒜苗、青椒、竹笋、折耳根、干豆角等蔬菜同炒，或是炖汤，汤鲜美无比，里面淡淡的烟火气令人着迷。
文/图 掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷

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