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徽成盆地 独特地域造就不一样的美食

2020-06-09 14:04

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两当云屏镇腊肉。

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徽县田河村白果炖鸡。

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成县城关镇牛肉馄饨。
徽成盆地，是陇南市境内最大的平川及小丘陵地区，包括徽县、成县大部分，两当和陕西凤县的各一部分。这里物产丰富，米、麦、谷、豆俱全，畜牧业发达，多牛、马、驴、猪等家畜。湿热的气候、丰富的物产和盆地风貌造就了不一样的美食。
徽县田河村白果炖鸡，这才是心灵鸡汤
炖鸡、鸡汤，一念至此，许多吃货都会不自觉地满口生津，大抵是因为这道菜实在是营养太丰富太滋补了。今天我要说的徽县白果炖鸡，你却不一定尝过。
徽县地处长江水系的嘉陵江上游，境内光照充足，雨量充沛，气候温和，银杏资源十分丰富，在嘉陵镇“银杏人家”——田河村，至今还生长着153棵千年以上的银杏树，形成了全国十分罕见的古银杏树群落。
置身银杏树环绕的田河村，犹如穿行在一条如诗如画的长廊中。村民们的住宅都是田园式建筑，每家房前都有一座独立的小院，勤劳朴实的村民在自家的院子里栽着各种花卉、果树等观光植物，小院由篱笆墙围着，与这些古银杏树相依相偎。
赏银杏树、吃银杏果、喝银杏茶、品农家饭，成了到田河村不可错过的四大游玩乐趣，不吃白果炖鸡，真的不好意思说自己来过。
一只满山转悠晒着太阳的土鸡，一锅山泉水，一把剥好的白果，几片姜、几颗花椒、一小撮盐，慢慢炖一个下午，太阳快要落山，斜斜地照进厨房里时，满屋都是鸡汤的香味。尝一口汤，鲜香、清甜、滑爽；夹起一块鸡肉，香韧、软滑、入味……这便是徽县田河村传统名菜白果炖鸡的味道。
成县城关镇牛肉馄饨，只恨肉少的麻辣传奇
一位成县的文友说起牛肉馄饨，这样评价：“一方水土养一方人，小市民有小市民的乐子，老百姓有老百姓的吃法，成县牛肉馄饨，一道市井小吃也有难以描述的精致与个性。”
牛肉馄饨，在成县人心目中的地位，等同于兰州人心中的牛肉面。
牛肉馄饨首先讲究的是牛肉臊子，牛肉要选用质地上好的黄牛肉，肉定要切成一厘米左右的肉丁，用牛油翻炒，沥干水分，然后再加入商家自制的各种调料后装盆待用。
然后再用牛骨熬制好老汤，煮沸，将事先炒好的臊子放入汤内细火慢炖，这百般香味便浓缩在肉丁里了。
臊子做好了，自然该主角馄饨出场了，手工擀的馄饨皮筋道，入口才能有滑

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