【知味甘肃】不一样的陇上罐罐茶

2023-02-08 09:36

边是一铺大炕，墙下面有个炕眼门，炕眼门前用砖块砌一个正方形的火塘，大架柴从早到晚燃烧着，热力从炕洞里传进炕里。主人生好火后，往挂在火塘上方的铞罐里注上水（此铞罐挂在铁丝上，做成一个对接的活扣子，可以上下升降）预热。

春尖
喝茶时，主人会先把包谷面馍切成匀称的片片，一一煨在火塘周围让火烤，然后往黑陶罐内放入茶叶，煨在火边烤，等烤出了香气，倒出茶叶，再往罐里注入水，把茶与盐、生姜和提前炒好的油面，一起搁入罐中熬煮，同时也用一根小棍在其中翻搅，使茶叶与茶料均匀融和。茶汤煮好后，倒进瓷杯，茶香、油香、盐姜的鲜香滋润，香气四溢。这时包谷面馍片片烤得焦黄，脆酥可口，谷香荡漾，主人先吃上一片糯香的馍片，然后举而饮之，那种气氛与环境，至今思之，犹向往矣。当地人把此茶也叫油茶。有时主人在煮茶时，会在火烬中放几颗核桃烧烤，经过烧烤的核桃油香充盈，作下茶点心，更增美味。
康县人喝罐罐茶比较复杂了，过去农村人依然用黑陶小罐煮，后来改变为用大的器具。康县中、北部讲究喝“三层楼”的罐罐茶，煮茶时，先往罐中注入冷水，水快开时，依次放入茶叶、盐、花椒、茴香、葱根等调料烧开，然后掺进提前炒熟的麦面，煮好后，倒进碗中，最后调入炒好的鸡蛋花（摊成蛋饼切条）、豆腐丁、土豆丁、油炸小麻花、核桃仁、油锅渣（炼完大油的油渣）等混和调料，食饮兼具，以饮为主，其味浓香可口，诸味谐调，人人喜爱。中、上层漂浮着鸡蛋花、葱花、麻花、油锅渣，中层悬浮着核桃仁，下层沉着豆腐丁、洋芋丁，几层并不截然分开，有时相混，色、香、味俱全，入眼、入口、入心、夺神。康县罐罐茶喝过二次，一次在岸门口农家，是煮罐罐饮；一次在县城街上，是在锅里煮的，虽不及小罐茶，但用料到位，亦是过齿不忘。
流传至今，陇上各地的罐罐茶虽然在形式上已经发生了很多变化，但是有一点始终不曾改变，那就是喝茶的礼仪。西北人看似粗犷豪放，但在喝罐罐茶时，也讲究小口品茶，慢条斯理，需要个安静的环境。这种礼仪的遵循，并非刻意，而是一种自觉的坚持，这也是罐罐茶的魅力所在。每一杯茶里都有人生，每一杯茶里都有故事，老人喝过之后总有回忆，一段一段的故事娓娓道来，说的是他的人生阅历，是农村人的朴实家风。
“红炉煨香茶，谈笑度韶华”。朴实无华的罐子，简单的食材，一杯热乎乎的小罐茶，这便是甘肃饮茶人

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