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【知味甘肃】不一样的陇上罐罐茶

2023-02-08 09:36

【知味甘肃】
不一样的陇上罐罐茶

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罐罐茶

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茯茶
文\李子伟
在大西北的农村，自古就有一种独特的品茗风俗习惯——罐罐茶，特别是在甘肃天水、定西、陇南一带，这种饮茶文化非常流行。罐罐茶不像是西湖龙井、铁观音一样为茶的品类，而是因使用罐罐煮茶而得名。
甘肃人喝罐罐茶以天水地域为中心，很多老年人每天起床的第一件事就是喝罐罐茶。罐罐茶者，不离罐罐，天水及陇中人用的罐罐是黑陶小罐，仅一握之大，当地人叫“区区罐”。旧时天水人喝罐罐茶，会在自家火盆上泥上三个锥形的咀头，上边放一个锥形的镔铁水壶，用来预热水，下边火口上置一个区区罐，里面注上水，水烧沸后，斟入一个小白瓷杯，然后往区区罐里下进茶叶，放在火口上烤一烤，待茶香飘出，再把白瓷杯里已烧开的水重新回入区区罐里烧起。用的燃料多是树根或其他秸柴类，火力小，要边吹边燎熬煮较长时间，区区罐内的茶汤才能煮沸。这样熬煮的茶汤因为熬煮的时间长，又是慢火，茶汁均匀浸出，味道丰盈，胜过快速煮出来的茶汤。
在茶汤熬煮时，因为主人常会用一根小棍在区区罐中搅动，所以天水人又把喝罐罐茶叫“捣罐罐茶”。茶煮好后，主人或独饮，或二人对饮，高高举起区区罐，往小白瓷杯里倾倒，茶汁很浓，扯成一条线。酙好茶后，先不着急饮，而是从旁边的碟子里拿起预先准备好的馍等面点，咬上几口垫底，然后才举而饮之，也就是一口茶汁，很苦很香，要的就是那个味道，初喝此茶的人往往会“醉茶”。庄农人如此这番反复操作，一罐茶喝败了，浑身热气陡增，便精精神神上地了。当然，喝罐罐茶时他们会在火炉上烤上馍，喝茶前可以先小吃几口护胃，也有不少人搭配油香酥和油圈圈，谁尝了都会由衷地发出“美得很”的赞叹吧。

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传统茶点
陇南的两当县、康县，陕南的略阳县这三个地方虽属二省三地，但处在同一个生态区域内。此三地喝罐罐茶的习俗大同小异，区别在于程序繁简与用料的多少而已。而所用的煮茶的黑陶罐，比天水的区区罐要大得多。
两当人喝罐罐茶，比天水人稍复杂些，农人早上起来，先把埋在火塘里的火种拨开，生起火来。山区人家家有火塘，一进门，一般是靠右手有一道短墙，墙后

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