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【新春走基层】一碗面的匠心

2023-02-02 08:36

【新春走基层】
一碗面的匠心
新甘肃·甘肃日报记者 田丽媛 通讯员 柳 娜
老年人过寿吃的面叫“长寿面”，小孩百天或满月吃的叫“吉利面”，正月初一吃的叫“过年面”……灵台手工面因场合和吃法不同，各有讲究，是灵台人接待客人的“压轴美食”。
近日，记者来到灵台县邵寨镇吴家什字村采访时，53岁的灵台手工面非遗传承人李小琴正在面馆里擀面。只见她先将面团压扁，卷在擀面杖上，再用双手抓住面团两头，带动擀面杖来回推碾。
为了让面薄厚均匀，李小琴不停变换方向和角度擀，不一会儿，手中的面团变成薄薄圆圆的一大张。她的切面手艺同样娴熟，如同变戏法般，一会儿细如发丝，一会儿是宽面叶儿。
“小时候家里有14口人，母亲一个人忙不过来，我就给她打下手，慢慢学会了和面、擀面。之后在兰州等地跟着老师傅们学习，手艺日益精进，6年前开了这家手工面馆。”李小琴自豪地说，春节期间，天南地北的食客都慕名前来吃手工面。
李小琴做的面为何广受欢迎？
“那是我一直坚持用灵台当地种植的优质冬小麦。”李小琴解释道，“冬小麦9月种，次年6月收，加上昼夜温差大、雪水浇灌和充足日照等多个因素，使得结成的籽粒饱满，蛋白质含量高，磨出的面粉品质非常高。”
据了解，为保证灵台手工面的面粉品质，灵台县把冬小麦生产作为地方特色品牌和规模化产业谋划布局，通过技术先行、规范标准、措施配套、技物结合的方式，建成2处万亩冬小麦绿色高质高效示范基地，6处千亩核心示范区，带动全县创建绿色高质高效示范生产基地22万亩，实现小麦连年丰收。
除了面粉，和面擀面、调制酸汤、炒肉臊子等每一步制作工序，李小琴都严格操作，“每道工序都有独特的手法，没有丰富经验、熟练手艺，做不出精良、好吃的长面。”
青花面碗，素白细面，碧绿菜叶，红辣椒油，肥瘦相间的臊子……一碗碗酸辣筋道的灵台手工面端上桌，一口下去，滋润顺滑，满嘴留香。
“除了面，我开发的一系列家常菜也很受欢迎，生意越做越红火，去年毛收入达20万元。”新的一年，李小琴的愿望很朴素，“想让更多人来灵台品尝我们的手工面，感受独特的地方风俗。”

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