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【陇上这碗面】记忆中的灵台长面

2023-01-31 10:24

与前者的区别是面为宽面而已。第三碗就与众不同了，是宽干，虽为宽面，但无汤，类似于干拌。第四碗又是汤细。四碗面，我几乎是风卷残云般地吃完了。刚放下碗筷，直呼太撑，表弟端起一碗面，说，老哥远道而来，敬一碗面。这些年出入过不少酒局，见多了花样百出言辞恳切的敬酒，竟不知灵台还有敬面之说，真是叹为观止。我起初不信，看他一脸真诚，就半信半疑，并向同座求证，果然如此。我忽一想，自己真是多此一举，这有什么好求证的呢，这年月，若能敬一碗面，必是风俗。而让我好奇的是，在灵台，缘何有这样的风俗呢？也许，暗含着敬惜粮食的深意。当然，让我难忘的还有下饭的小菜里有一道在我的家乡天水叫做茄列的腌制小菜，我上次吃到它，已经是很多年前的事了。它的学名，叫球状甘蓝。
食毕，表弟说，今天的面，算是迎客面了。
曾在黄山目睹过遒劲多姿的迎客松，倒是第一次听说这人世间还有迎客面。原来，在灵台，每一碗长面都被赋予了更多更浓的风俗意味，所以，一碗面的叫法不同，寓意也不同。比如说，走亲访友时叫“迎客面”，老人过寿时又叫“长寿面”，正月初一的叫“过年面”，正月初七吃又叫“拉魂面”，麦收结束又叫“挂镰面”，姑娘结婚第四天做的面叫“试刀面”。如果从做法上来划分，用酸汤做的叫“酸汤面”，以肉臊子为佐料的又叫“臊子面”。
真是千变万化一碗面。
不过，无论叫法多么繁复，也改变不了手擀长面的本质。那么，在灵台这样一个各类面食层出不穷的小城，为何长面独领风骚一骑绝尘呢？跟灵台年轻的方志研究学者曹鹏伟有了深入的交流与探讨之后，我也粗通一二。一是有着“陇东粮仓”美誉的灵台，生产的冬小麦，生长周期长，淀粉含量丰富，磨成的面粉富有韧性，特别适合擀制手工面。二是用的是“二道面”。以前，石磨磨面时，人们习惯于用箩一遍遍地箩出、收集起来的白面——俗称“飞箩面”——用来做长面。现在是机器时代了，不同于石磨时代，但富有经验的人们还是会把第一遍比较粗糙的面粉剔除，留出第二道碾磨的面，做手工面。三是和面时使用的仍是“植

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