【寻找老兰州的年味系列报道】老兰州人过年从蒸喜馍馍开始

2023-01-17 11:12

寻找老兰州的年味系列报道
老兰州人过年从蒸喜馍馍开始

喜馍馍

和面
“出锅喽！”1月16日，伴随着吆喝声，西固区金沟乡小金沟村8号的王喜英掀开了大蒸锅。热气升腾中，一股姜黄油香味窜出来，鹅黄色的长条形馍馍“浑身”蓬松。馍馍出锅后，王喜英便拿着一支沾了红色颜料的笔进行一道重要工序——点馍馍，几个小碎花便为这种长条形馍馍注入了“灵魂”。春节临近，近三十年没有“抛头露面”兰州传统美食——喜馍馍重新面市了。
1 喜馍馍“重现江湖”
喜馍馍是小金沟村的一道传统美食，以往只是偶尔在过年、嫁娶、办满月等喜事上才做，是祖辈传下来的一门老手艺，已有近三十年没有“抛头露面”了，到村里的年轻一辈几近失传。
这次喜馍馍“重现江湖”，是金沟乡副乡长、小金沟村党支部书记牟业琼卖力吆喝出来的。2021年12月，牟业琼专门在全村召开了一场动员会，村里有几户人家积极响应，重新支起了蒸笼。
“利用农闲时节蒸馍馍，喜馍馍是纯碱纯手工制作，肯定有人买。在乡村振兴这条路上，我们村不能掉队。”牟业琼说，小金沟村有330户人家，全村主要的产业就是种植百合。眼瞅着村里人向往美好生活的愿望越来越强烈，村委会就千方百计带动群众增加收入，想办法让大家参与进来。制作喜馍馍成为创造农业附加值的一项产业。
2 制作喜馍馍是一项技术活
王喜英说，制作喜馍馍的工序虽然简单，但每一道工序都不能少。“前一天晚上就要把制作喜馍馍的面发上，次日清晨开始和面、放碱，最后加适量的姜黄到胡麻油里，再刷到揉好的面饼上。”王喜英说，制作喜馍馍是一项技术活，凭着多年制作馍馍的经验，一次性就把碱的量放到位，蒸出来的喜馍馍颜色和口感都刚刚好。
家乡的味道、传统的魅力，总是这样神奇地把天各一方的游子牵系在一起。“你看，这几个喜馍馍多俊啊！”从外地回来过年的胡先生拿着刚刚做好的喜馍馍，赞不绝口。
金沟

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