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【寻找老兰州的年味系列报道】老兰州的年味就在“八大碗”中

2023-01-13 09:12

，每一次吃席我都抢着去。”在吴战成看来，那个物资匮乏的年代，能吃上“八大碗”就是改善生活的好机会。而如今，“八大碗”渐渐变成了一个象征、一个符号、一个祝福。人们吃的不是“八大碗”，而是一种怀念。虽然现在生活好了，随时都能吃到“八大碗”，但逢年过节，“八大碗”仍是人们餐桌上的“主角”。
“每年春节，我们店主攻的就是‘八大碗’。”吴战成说，每年腊月初一，他们就开始做“八大碗”。兰州糟肉、全肘、香酥丸子、麻辣扣肉、酱香猪耳等菜品的原材料均为大肉，他们在选材上极为严格。“我们选取干净、健康、卫生的猪肉，经过拔毛、烧制等一系列工序处理完成后，再根据每样菜品的特殊加工方式进行制作。”吴战成介绍说，每年，店里的“八大碗”都是按1000份的量来准备，后厨算上他在内的6个人要忙一个礼拜才能完成这些工作量。“菜品出锅后，热气腾腾的，满屋子都是香气，给人的感觉就是年越来越近了。”吴战成笑着说，从腊月初一到年三十前两天，这些“八大碗”会一售而空。“年轻人上班忙，没时间做，老人们做不动，买个‘八大碗’礼盒，回家就可以当年夜饭，既方便又有年味。”
“八大碗”是老兰州抹不去的记忆
其实，“八大碗”对很多地方的人来说并不陌生。各地的“八大碗”因地产食材不一，菜品也不同。以兰州糟肉为例，这是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香、越嚼越鲜美。这道菜需选择肥瘦相间、分布均匀的五花肉作为原材料，冲洗干净、拔毛处理后，锅中放入凉水，加肉、料酒、八角、花椒、桂皮、姜、葱，大火煮开后，转小火再煮10分钟。关火后，捞出肉洗净放凉。煮肉的时候，可以做腐乳汁，先将红腐乳块捣碎，再加糖、鸡精、料酒、盐、五香粉拌匀。然后，将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），一片一片放入腐乳汁中腌制。接着，将腌制好的肉片逐一码放在一个碗里，倒入剩下的汤汁。最后，将煮肉用的大料和姜片

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