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■寻找老兰州的年味系列报道 老兰州的年味就在“八大碗”中

2023-01-13 08:36

每年，店里的“八大碗”都是按1000份的量来准备，后厨算上他在内的6个人要忙一个礼拜才能完成这些工作量。“菜品出锅后，热气腾腾的，满屋子都是香气，给人的感觉就是年越来越近了。”吴战成笑着说，从腊月初一到年三十前两天，这些“八大碗”会一售而空。“年轻人上班忙，没时间做，老人们做不动，买个‘八大碗’礼盒，回家就可以当年夜饭，既方便又有年味。”
“八大碗”是老兰州抹不去的记忆
其实，“八大碗”对很多地方的人来说并不陌生。各地的“八大碗”因地产食材不一，菜品也不同。以兰州糟肉为例，这是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香、越嚼越鲜美。这道菜需选择肥瘦相间、分布均匀的五花肉作为原材料，冲洗干净、拔毛处理后，锅中放入凉水，加肉、料酒、八角、花椒、桂皮、姜、葱，大火煮开后，转小火再煮10分钟。关火后，捞出肉洗净放凉。煮肉的时候，可以做腐乳汁，先将红腐乳块捣碎，再加糖、鸡精、料酒、盐、五香粉拌匀。然后，将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），一片一片放入腐乳汁中腌制。接着，将腌制好的肉片逐一码放在一个碗里，倒入剩下的汤汁。最后，将煮肉用的大料和姜片葱丝放在码好的肉片上面，上锅大火蒸30分钟，一碗兰州槽肉就完美出锅了。蒸好的糟肉颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶饼里，就是老兰州口中的年味。
制作酥肉要经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。然后再上笼蒸，这样既保留了诱人的颜色，更添了一份软糯……
记忆是抹不去的，那份年味也许会随着时间而变化，但永远不会消失。而兰州“八大碗”，就是老兰州抹不去的记忆。老兰州的年味，就在“八大碗”中。
兰州日报社全媒体记者 桑杰才让 华晓婧 文/图
责任编辑：王旭伟

来源：兰州晚报

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