【文化·旅游】丝路明珠“金”张掖

2022-12-27 09:00

地的传统早餐。与牛肉面不同，面是手工薄擀细切，一般为菠菜面。形似韭叶，高汤加入胡椒粉和姜粉等调料后，汤汁微辣，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片、葱花等，吃起来平淡中带着特别。
炒炮：炒炮是张掖一定要尝的特色美食，名字听上去就很豪放，因为外形似一节节爆竹而得名，说是炒，实际上是一种带汤的面食，再加上时令蔬菜和秘制卤肉混合炒制而成，香气扑鼻，让人无法抗拒。
炒拨拉：大火猛炒而成的炒拨拉，是张掖地区一道绝佳的特色美味。寒冷的冬天，几个人围坐火炉旁，看着燃烧的炉火将洗净的肝、肚、肠子炒至嗞嗞冒油，再搭配葱姜蒜洋葱青椒，咸香麻辣，一边炒着一边吃。混搭食物里，藏着简古、朴素的人情世道。
西北大菜：无菜不成席，说的就是它，它在张掖人的心里占有很重要的地位，通过长时间蒸过的猪肉，早已肥而不腻，入口则化。搭配着猪肉丸子的酥嫩，堪称北方菜的经典。
手抓羊肉：它的吃法最能体现张掖人的豪爽，手拿着蘸上蒜蓉盐水直接食用，羊肉的鲜嫩一点都没流失。凡是大型聚会必有此菜品。好的羊肉，因时节、饲养场地及饲养方式的不同，所得羊肉的味道也会有差距。在张掖，甘州区三闸镇红沙窝的羊肉最为上品，肉质富有弹性而不膻，而肃南的羊肉鲜嫩肥美，让人回味无穷。
（本文编辑综合整理）

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