七山独味

2022-12-26 09:12

□资料照片
祁连山余脉深处有七山。在崇山峻岭纵横，黄土绵长厚实的永登县七山乡，沟壑深，有异景，植被少，温差大，坡地多，人勤苦。属西北典型的黄土高原干旱贫困山区，2019年永远撕掉了贴在身上的贫困标签。七山有农特产佳品，质优而味厚，回味久长，念念不忘！吾以为大山之中有不宣之秘藏，有难却之盛情，山乡之味独矣！
但凡世间万物皆有道。上苍的赐予给予了各自的独特的秉性与气质，譬如在这个星球大地上草木一生不分贵贱，哺育滋养牛羊百畜，牛羊吃青草饮甘露赖以生存强壮身体，百畜以全部身体贡献人类役使和饲哺享飨人类康健，完成了生命的庄严轮回。羊是上天遣使的圣物，七山之羊亦然，乃是真赐臻味矣！七山的羊羔羔从娘胎里出生一刻起就在大山深壑里攀高崖、下谷底、走山路、啃山皮、觅鲜草、嚼青茎、喝碱泉，在牧羊人的歌声里避风雨、躲烈日、迎寒潮、防暑热，日头露头便出圈，夕阳落幕再归家，填饱肚皮，强壮自己，积蓄能量。七山的大山里有多种随地而生的旱地草本植物，如秦艽、甘草、麻黄草、桨叶、旱蓬、沙葱、灰条、野蒿、野枸杞、牛筋子、柴胡、茵陈、紫苜蓿、甘面棒、曲曲菜、车前草等，这些草有隐隐药香，更是羊儿们口中的天然美味。羊儿们吃了无病无恙，体硕健壮，眉目清秀，精气充足。宰杀烹饪这样的珍物为口腹之乐，这独有的上等味道能不让人惬意忘返，大快朵颐吗？
“五味调和百味香”。中医认为“人参补气,羊肉补形”。羊肉是鲜美食物，亦是一剂良药。《饮膳正要》中载：“羊肉味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出。虚劳，寒冷，补中益气。”羊肉以鲜为美，烹烤涮煮焖蒸，各有花样。酒店饭庄是一味，小家百姓是一味。七山羊的草膘精粹，不腥不膻，做法精细独到，当地农家厨艺堪称特例！热情好客、朴实厚道的七山人把你当做尊贵的客人，邀你专程赶赴一趟山乡，品尝“七山羊宴”的整羊套餐，来一番享受定会终生难忘！
“七山羊宴”仪式感满满，做有章法，吃有程式，暖心入怀。主人热情满腔，好言吉语，待贵客落座，高朋满座，多有讲究，礼多人不怪啊！首先是敬奉香茶。献茶以“罐罐茶”为好，温胃活血，舒筋解郁，暖身解腻。当地人以湘楚产“黑茶(茯茶)”为主，煮而饮之。壶内置大块熟茶，又辅红枣、枸杞、花椒、生姜等补之，大火烧煮，愈熬愈香。盛之杯盏，放入红糖，汤色红浓，气味醇厚，生津止渴。反复煮熬，久饮不竭。其次是上“四季发财”，端“凉拌四碟”时蔬凉菜。一碟白水萝卜，一碟炝拌小油菜，一碟细丝豆角，一碟蒜拌黄瓜。瓜棚豆架下，庄前屋后生，鲜嫩随时采，农家无俗韵。更像是一场战役前的预演。其三是上“羊肉筏子”。“七山羊宴”其核心就凝聚在一碗实惠真诚的美味“羊肉筏子”上。做好它要费一整天的功夫，足见主人古道热肠，真心真情。其主要流行做法是这样的。整只羯羊宰杀后，先选里脊和四只羊腿的精肉洗净，然后在案板上用切刀切成碎块备用。然后把羊的心、肝、肺和羊腰(肾)切碎一同拌入，继续用力用心切细剁成肉馅。再加上切细的葱白和鲜姜及适当的精盐、胡椒粉等调料掺入肉馅，继续用菜刀剁肉馅均和调料充分融合，越细腻入味越深。已经剁细的肉馅中还有一道工序，就是加入适量淀粉，以增加黏性。最后把这纯肉的肉馅捏成半斤左右的肉团，就像滚成狮子头或汤圆丸子一样，一一放入敞口碗里，再放入蒸笼大火蒸腾四十分钟“筏子”即成。若用农家铸铁大锅，柳木大蒸笼，柴火以煨蒸煮，其味更佳。“筏子”出笼，只见是汤清澈、肉酥嫩、油花亮、味沁脾，再加香菜蒜末点缀，每客一碗，令人惊艳垂涎，胃口大开。食之则要趁热上桌，须屏气静声，不徐不疾。先用筷子划开，然后慢慢地咀嚼，吃肉喝汤，从容方能得其真也。“筏子”上色纯正，浮于碗中，犹如圆月，赏心悦目。口感不肥不腻，酥嫩软糯，香味深厚绵长，绝对是人间珍馐。大快朵颐完毕，再佐以烧锅麦饼，以碗中所余清汤润喉温肠，回嗝运气，足以饱腹矣！此时此刻，盛情的主人已暖好酒，斟酒待贵宾。俗言道“无酒不成宴”，以酒助兴，其乐融融，渐入佳境，酣畅之饮而不醉，只因“筏子”垫底重。
其四是上“白水手抓”。时间推移，客人酒酣耳热之际整只羊余下的大块骨肉便卸成羊排、捧骨等，加了鲜姜、花椒、白盐、干尖椒等几味简单的调料，已经煮进铁锅里沸腾了，浮沫掠去，鲜香飘荡，汤白如乳，犹如一场新戏即将开幕，饕餮盛宴又有新气场。主人用大盆尽数盛来，热气腾腾。众人大杯喝酒，大块吃肉，手抓骨棒，龇牙咧嘴，或吮其髓，或噬筋头，神态各异，其范儿豪放狷狂，虎狼之状，痛快淋漓。自觉是梁山的好汉，是蒙古鞑靼的安达，气氛渐次到达高潮。直到日暮时分，夕阳金辉映照，杯已斜，汤羹凉，醉意朦胧仍不散。女主人早已周到细致地做一锅子“七山浆水面”，这就是最后一道压轴菜。这一碗浆水素面也是独具特色。浆水用当地随处而生的曲曲菜嫩叶发酵而成，清香悠远，酸咸解酒。先在大铁锅中放上大块洋芋炖之软烂，汤汁渐稠，再加入手擀面条，待火候到便调入自家腌制的曲曲菜浆水，煮而熟透。最后以一把自采沙葱花蕾投之以滚热之清油中，炝泼于面中激发浓烈香味，即成一锅喷香酸爽的“七山浆水面”。咸沙葱以佐味，汤软面醇，香辛兼有，食之则唇齿留香，肠舒胃宽，周身通泰。酒足饭饱，客人知返，主人抱拳送客至大道边，恋恋不舍，依依话别，真是有乘兴而来尽兴而归之慨叹焉。
山乡野村烟火香，尚有真味抚人心。日常里的人间炊烟温润着肠胃，强健着体魄，使我们心怀对故园家乡的土地的感念，背负的行囊不再沉重，人生的路越走越宽阔，美好的记忆会随时被拾起。那难忘的独特美味，将吸引更多的人来领略山乡七山之美。
□路兴国
责任编辑：王旭伟
来源：兰州日报

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