七山独味

2022-12-26 09:12

，端“凉拌四碟”时蔬凉菜。一碟白水萝卜，一碟炝拌小油菜，一碟细丝豆角，一碟蒜拌黄瓜。瓜棚豆架下，庄前屋后生，鲜嫩随时采，农家无俗韵。更像是一场战役前的预演。其三是上“羊肉筏子”。“七山羊宴”其核心就凝聚在一碗实惠真诚的美味“羊肉筏子”上。做好它要费一整天的功夫，足见主人古道热肠，真心真情。其主要流行做法是这样的。整只羯羊宰杀后，先选里脊和四只羊腿的精肉洗净，然后在案板上用切刀切成碎块备用。然后把羊的心、肝、肺和羊腰(肾)切碎一同拌入，继续用力用心切细剁成肉馅。再加上切细的葱白和鲜姜及适当的精盐、胡椒粉等调料掺入肉馅，继续用菜刀剁肉馅均和调料充分融合，越细腻入味越深。已经剁细的肉馅中还有一道工序，就是加入适量淀粉，以增加黏性。最后把这纯肉的肉馅捏成半斤左右的肉团，就像滚成狮子头或汤圆丸子一样，一一放入敞口碗里，再放入蒸笼大火蒸腾四十分钟“筏子”即成。若用农家铸铁大锅，柳木大蒸笼，柴火以煨蒸煮，其味更佳。“筏子”出笼，只见是汤清澈、肉酥嫩、油花亮、味沁脾，再加香菜蒜末点缀，每客一碗，令人惊艳垂涎，胃口大开。食之则要趁热上桌，须屏气静声，不徐不疾。先用筷子划开，然后慢慢地咀嚼，吃肉喝汤，从容方能得其真也。“筏子”上色纯正，浮于碗中，犹如圆月，赏心悦目。口感不肥不腻，酥嫩软糯，香味深厚绵长，绝对是人间珍馐。大快朵颐完毕，再佐以烧锅麦饼，以碗中所余清汤润喉温肠，回嗝运气，足以饱腹矣！此时此刻，盛情的主人已暖好酒，斟酒待贵宾。俗言道“无酒不成宴”，以酒助兴，其乐融融，渐入佳境，酣畅之饮而不醉，只因“筏子”垫底重。
其四是上“白水手抓”。时间推移，客人酒酣耳热之际整只羊余下的大块骨肉便卸成羊排、捧骨等，加了鲜姜、花椒、白盐、干尖椒等几味简单的调料，已经煮进铁锅里沸腾了，浮沫掠去，鲜香飘荡，汤白如乳，犹如一场新戏即将开幕，饕餮盛宴又有新气场。主人用大盆尽数盛来，热气腾腾。众人大杯喝酒，大块吃肉，手抓骨棒，龇牙咧嘴，或吮其髓，或噬筋头，神态各异，其范儿豪放狷狂，虎狼之状，痛快淋漓。自觉是梁山的好汉，是蒙古鞑靼的安达，气氛渐次到达高潮。直到日暮时分，夕阳金辉映照，杯已斜，汤羹凉，醉意朦胧仍不散。女主人早已周到细致地做一锅子“七山浆水面”，这就是最后一道压轴菜。这一碗浆水素面也是独具特色。浆水用当地随处而生的曲曲菜嫩叶发酵而成，清香悠远，酸咸解酒。先在大铁锅中放上大块洋芋炖之软烂，汤汁渐

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