【寻味陇上】山丹炒拨拉：流传千年的丝路美食

2022-11-06 08:48

油都烧起来了，而她却自有她的端然。摇风炉的黑脸汉子，话还是那么少，而火苗却越窜越高。他这是在有意炫技，他想让你惊呼，他用恣意的火在和你攀谈，让你感受到边塞无尽的寒与这帐篷里的动人的暖。

近些年，山丹旅游兴起，炒拨拉摊子也经过了好几轮迁徙。千禧年初，摊位大多摆在山丹宾馆东侧的小广场，后来便聚集在夜市街，而现在，炒拨拉摊位已基本升级为店铺，相比之前干净卫生了不少。但很多人还是怀念曾经一条长街都是炒拨拉摊子的盛况：每到夜幕降临，“炒拨拉嬢嬢”们就陆续将摊子支起——夏天就是一块遮阴的篷布，冬天则是一个简易帐篷。守着一个改良过的蜂窝煤炉、一个大号的铸铁鏊子，便可开张营业。
“来份拨拉子。”客人说。嬢嬢立马心领神会，那是要一份各样食材混合的。猪油在鏊子里融化，辣椒面、孜然、洋葱、花椒让羊或猪的心、肝、肺、肠、肚、腰子变得香气袭人，三五好友围坐着，喧谎的喧谎，划拳的划拳。

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也有些人来，只要一份肚子，或者一个心。嬢嬢也知道，这是遇见会吃的了。她递上啤酒或米酒，让食客且喝着，然后不急不忙地将雪白的羊肚细细切成丝，青椒、洋葱、辣椒面自然早备好了。出锅后的肚丝，对味蕾的刺激可谓是生拉硬拽。炒羊心，则更能见嬢嬢们的功夫——火要大，动作要快，这猝不及防的上桌速度，让人心里有跌宕的欢喜。

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遇到相熟的食客，嬢嬢们也有了私心，去旁边的店要了份筋道的麻辣粉，拌在炒拨拉里一起翻炒。这样不光能满足舌头，还能让一家人吃饱，经济又实惠。
如果你来到山丹，请一定别忘了吃炒拨拉。在帐篷里，在野天野地里，在夏日的凉风里，在冬日的炉火旁，这种不甚讲究的混搭食物里，藏着简古、朴素的人情世道。

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