【寻味陇上】山丹炒拨拉：流传千年的丝路美食
2022-11-06 08:48
假如你来到山丹，炒拨拉摊子定会让你驻足流连——通常是在夜市小摊，一位“炒拨拉嬢嬢”右手执锅铲，左手摇风炉，在升腾的火焰中，羊杂、洋葱、青椒和热油嗞嗞作响，往往还没等火势全收，食客们的筷子便不安分了。
河西地旷，人心也旷，自然而然，也就有了炒拨拉这样大大咧咧的美食。你去过山丹吗，你去过戈壁滩辽阔的夜晚吗？当古老的风吹过来，你会隐隐听见多年前的铁马金戈……边关的将士，结束了一天的征战，困乏地围坐在篝火旁。这场仗他们大获全胜。年轻的霍去病下令烹羊宰牛，犒赏三军。但后勤部队未及时赶来，将士们却早已饥肠辘辘。不知是哪个小兵，索性把盾牌翻过来，就着大火，羊肉羊杂一顿猛炒——相传，炒拨拉就这样诞生了。小兵这冷不防地一着，自然也赢得了弟兄们的满堂彩，他们折了芨芨草当筷子，一拥而上，在已然有些寒冷的夜晚大快朵颐。
《中庸》上说，人莫不饮食也，鲜能知味也。是啊，我们一天吃吃喝喝，也少有人体会到食物的滋味。食物当然是上天的馈赠，但同时也汇聚着各个地方的物态人情。每一种食物，都是一个小宇宙，都是一场由来已久的天人合一。在莲叶田田的江南，在吴侬软语的江南，你可以吃到香甜的桂花糯米藕，鲜爽的奥灶面，还有细腻软滑的艾草青团——你与美食相遇的同时，也是在和江南小儿女细水长流地谈天。
而你来到河西，坐到这烈火烹油的鏊子前，你会一下子变得舒展、坦荡，倘若小酌几杯，温吞娴雅的你甚至会变得粗犷、激昂。生硬的风打在你脸上，重口味的羊杂刺激着你的肠胃，你不得不学会慷慨悲歌，不得不学会肝胆相照，不得不抛弃日渐精巧曲折的心思，直来直去地与此地的人物打交道。
杏花春雨的江南，叫卖声婉转悠长。而久居边塞的人们，大多沉默寡言、拙于辞令。你从炒拨拉摊子旁过去，黑脸汉子却仍然惜字如金：“来，来炒！”——这哪里是揽客，分明是下达军令。
你进去，气氛才热络起来。嬢嬢麻利地拿海绵擦去凳子上的尘土，却并没有那种店小二的殷勤。嬢嬢这态势，仿佛并不是在做买卖，而是在田间地头邀你喝酒吃饭。“吃些啥呢？”
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2026年04月06日 03:34:10