【寻味陇上】张掖臊面，能和牛肉面一决高下的早餐“扛把子”
2022-11-06 08:36
一方水土养一方人，一方水土也养一方“面”。甘肃，堪称千“面”娇娃：在兰州，牛肉面“称霸江湖”；在陇东，饸络面足慰乡愁；在陇南，酸菜杂粮面风行一方；在武威，“三套车”惊艳游客的味蕾……除此之外，敦煌的驴肉黄面、酒泉的糊锅、永昌的灰面、临夏的羊肉面片、白银的大肉面、天水的呱呱，也各有特色。甘肃的面，堪称面面俱到。
在河西走廊中部，能和牛肉面一决高下的，非张掖臊面莫属！
臊面不是臊子面。臊面是张掖人心中的早餐“扛把子”。
张掖臊面讲究面条薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香；汤底以鸡汤、牛羊骨汤打底，加入胡椒粉、姜粉调味，用水淀粉勾芡，达到汤色晶亮透明、色泽诱人的效果；最绝的要数里面的炸豆腐丁臊子，是用上好的豆腐切薄片，放入热油锅里炸透，再切成细丝、小丁。
从沸水锅里捞起一箸长面，浇两勺浓汤，再抓上大把的豆腐丁、卤肉丁放进去，最后点缀一点葱花，一碗色香味俱全的臊面便上桌了——一口下去，豆腐丁里的“蜂窝”吸满了滋味浓厚的汤汁，让人瞬间直呼“满足”。再挑起一缕面条，只见擀面杖无数次碾展过的面条，浸润过晶莹剔透的汤汁之后，呈现出了一种筋道、柔韧、透明的质地。再吸溜一口，胡椒、姜粉的辛香，面条里菠菜汁的清香，卤肉和嫩豆腐的鲜香，骨汤的醇香，轮番“登场”，让人欲罢不能。
试想一下，你在异乡工作生活多年。某一个周五的晚上，你提着箱笼、爱人抱着孩子，一起兴冲冲地坐上火车，奔赴家乡小城。在将明未明的晨曦里，你们下了火车，迎面扑来的，是初冬凛冽的寒气。爱人裹紧风衣、孩子打了个喷嚏，你心里早有了主意，打了出租车，直奔你熟悉的那家臊面馆。
臊面端上来了，还是你记忆里熟悉的样子、熟悉的味道！薄薄的细韭叶菠菜面，筋道、莹亮，裹上鲜香的胡辣味汤底，一口下去，干渴嘶哑了一晚上的嗓子立马舒坦了，人也瞬间熨帖了！再来一口切得碎碎的炸豆腐
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