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豆腐人生

2022-10-19 11:45

我们身边最普通、最家常的菜，家家户户一年四季都在吃的，就是豆腐，这道美食虽味道平淡，但鲜而纯洁。而在众多美食中，我爱享用的也是各种豆腐──卤豆腐、煮豆腐……还一直记得那句歇后语，说“小葱拌豆腐──一清二白”。我喜爱豆腐的原因远远不止它的美味，还有她一个显著的特点──方方正正，清清白白。豆腐外表庄严，内心柔软；它一面座底，五面示人；它清白如纸，不容杂质；它不加装饰，坦白真实……
常言道：“吃肉不如吃豆腐。”因为豆腐制作简单，价格低廉，营养丰富易消化，深受人们喜欢。历代文人墨客与豆腐也结下不解之缘，写下不少赞美豆腐的诗篇。
我的家乡，豆腐也常叫豆干，外皮柔韧，内肉嫩滑，而油炸豆干，更是皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口。著名文人张华云所作的《油炸豆干》就特别能形容它的滋味：“脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。难遽下咽频转动，待吞落肚汗微生。宜将温酒三杯下，却把虚荣一笑轻。”
记得小时候，物资紧缺，在我的家乡，大部分家庭都是以稀饭当早餐，几乎没有什么配菜，最常见的就是咸菜和豆腐。
我家吃豆腐和一般人不同，妈妈大清早从卖豆腐老婆婆那买几块豆腐，那豆腐刚做好，还有点热。妈妈把豆腐切成四个小方格，撒一些柴鱼末，淋一点酱油膏，每吃一口，芬芳的豆香就会充满了口腔；可惜，每个人只能吃一块方格，吃完跑着去上学的时候，感觉舌上还冒着余香。
家乡的油炸豆干也是我很喜欢的一道小吃，有一次回家探亲，半夜时忽而想起它的味道，就点了份外卖。豆腐经过油炸后，外表金黄酥脆，一口下去，白色滑嫩的豆腐流入口中。外酥里嫩，再蘸上韭菜盐水的调料，不但减少了油腻感，也增加了豆腐的香气。
难怪美食家、宋代大文豪苏东坡对于豆腐也情有独钟“脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”苏东坡不仅喜欢豆腐，还研究过豆腐的做法，在川菜中至今还流传着一种豆腐的做法叫东坡豆腐呢。
家乡的豆腐，是用优质大豆作为主要原料，掺以薯粉、卤水等制成。做成这一块好豆腐，过程可谓千锤百炼：先在沉重的石臼中将大豆磨成粉，在细小的网眼中过滤，在水与火中冶炼，但豆腐无论遭遇什么，都永远会以最洁净的面目示人，不管用什么方法去煮，它也不会失去“本来面目”。
在我眼中，豆腐其实就宛如一个平凡的人，经历磨难后更有一颗平淡的心；也像一位长者，总能用睿智的目光抚平你浮躁的心。做人也要这样，清清白白地坚守自我，这样的人不一定会有如潮水般的掌声，但一定有人对他报以真心的微笑。
“为人之道，须如豆腐，方正清白，可荤可素。”豆腐不仅端正清楚，而且有包容的性格。豆腐完全有资格充当我们人生路上的老师，指引我们写好“人”字的一撇一捺！
□林钊勤
来源：兰州晚报

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