【中秋“月”团圆】守“味”记忆里的中秋

2022-09-10 08:32

新甘肃·每日甘肃网记者杨红丽
揉面、制作面坯子、定造型、压花、装扮、进烤箱……9月7日，在张掖市临泽县福荣酒店后厨操作间面点房内，李晓霞和她的面点团队正忙着赶制纯手工“土月饼”。

土月饼其实一点都不“土”，不仅有可爱的小兔子、萌宠小狮子，还有大南瓜等样式。造型憨态可掬，惟妙惟肖，色泽鲜艳。

“老酵面是制作传统手工月饼的关键，头天晚上发好面，第二天我们就开始分工制作，工序多。”李晓霞说。
土月饼制作遵循民间传统方法，用料讲究、健康，没有任何添加剂。每逢中秋节前，临泽县城大街小巷，手提“土月饼”走亲访友的市民随处可见。

“订单不断，供不应求，我们也是加班加点在赶制。”李晓霞说。张掖的纯手工月饼虽然没有华丽的包装，但就是这种朴素、不花哨，让人更能体会到味香情浓的感觉，满足了不少人的怀旧情结，吃出了儿时的味道。

随着时间的推移，纯手工月饼也在传承中探索创新发展。为迎合年轻人的口味及市场需求，李晓霞带领团队精心研究，还制作了鲜花饼、五仁馅、黑芝麻、榴莲、蔓越莓等10种口味月饼。

家乡味最纯情。在张掖市甘州区各大商超，随处可见丹霞鲜果流心饼、丹霞养生米饼、丹霞纯色流心饼等带有“彩虹张掖”元素包装的月饼礼盒，绘制着祥云、祁连山、丹霞地貌、大佛寺、土塔、木塔、沙枣树等张掖文化元素的包装礼盒也吸引老百姓购买。

家乡味土月饼，让“60后”“70后”“80后”的人们找回了儿时的记忆与情怀。中秋即团圆，不管能否与家人坐在一起吃饭赏月，吃一口家乡月饼，就是我们心里的“圆”。

土月饼走俏市场。