餐桌安全“守护人”——探访甘肃省质检院食品检验所
2022-08-30 10:55
o;谢亚琼说。
为检测酒类样品中氰化物是否超标，谢亚琼首先要对白酒样品进行浅处理，加入氢氧化钠试剂放到电热板上加热，再用氢氧化钠试剂加入比色管，根据检验标准依次加入各种试剂进行处理，随后将处理后的样品放置到紫外可见光分光光度计上进行比色检验，处理一个批次的样品得整整一天。这样的检测工作，对谢亚琼来说早已是习以为常。
“食品理化检验工作检测项目多、任务量大，既然干了这份工作，我就要尽力把它做好。”谢亚琼说。
2021年，谢亚琼完成国抽、省抽、县抽定检任务584批，其中检验项目包括水中亚硝酸盐，酱卤肉中亚硝酸盐，乳制品酸度、蛋白质，煎炸用油酸价、极性组分，复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂，糕点、炒货、食用油酸价等，种类纷繁复杂。
“我也是一边学习一边工作，有一些食品老百姓自己也可以学习分辨好坏，比如我们在买酱油时，首先要仔细观察产品标签上的营养成分，‘氨基酸态氮’是确定一瓶酱油品质（营养和质量）的重要指标之一，是鲜味的主要来源。一般来说，‘氨基酸态氮’含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。但值得注意的是，氨基酸态氮含量的高低不能作为判定酱油品质的唯一指标，因为添加味精就可以让酱油中氨基酸态氮的含量提高，所以还应结合配料表的成分综合判断酱油品质。”谢亚琼说。
食品检验员王雪娇正在工作。
与谢亚琼一样，王国庆来到理化所已3年多。
王国庆平时总拿着一个本子，一边工作，一边学习，一边记录。
每次食品理化检验结束后，王国庆都要撰写分析报告。
“我们的检测分析报告就是食品处理的基础依据，一定要按照国家标准公正仲裁，报告中的每一个数据都应该做到实事求是、准确无误，为群众的健康负责。”王国庆的话掷地有声。
“以前没想到食品选购有这么多的学问。以豆腐为例，人造假豆腐因为加了白色素和二氧化碳，颜色非常白，用黄豆做出来的豆腐颜色是乳黄色的。其次人造豆腐用淀粉做的，就没有那股豆香味。”王国庆介绍，豆腐的营养价值比较高，蛋白质含量丰富，容易变质，选购时主要看其新鲜情况，应选择色泽略微发黄、气味自然、弹性好、不粘手的豆腐。
国家、省级抽检任务，社会委托任务……
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