【奋进新征程建功新时代我们这十年·品牌陇原】天水常记呱呱六代人的非遗传承

2022-08-29 08:20

些陈年往事记忆犹新，称自己吃常记呱呱长大，常记呱呱陪她变老。
1985年，张巧玲与常定君喜结连理。1996年正式接手经营，继而成为常记呱呱第五代传人。
“20多年坚守背后，夹杂着太多的不易与艰辛。尤其在寒冬腊月滴水成冰的时候，一遍遍沉淀荞麦淀粉时，每次换水时，因先一次沉淀的水早已成冰，就要破冰再换，因气温太低，感觉手挨到哪儿粘哪儿，冻得手半麻半疼。”说起一路走来的艰辛，张巧玲几次哽咽难语。
制作一锅呱呱看起来简单，实则工序繁杂。首先得采用上等的荞麦作物为主要原料，经过20道传统手工制作工序，前后需要20小时左右才能完成。数十年来，“常记呱呱”一直保留着传统手工制作工艺，匠心独运。工艺固然繁杂，但在张巧玲手下一道工序都省略不了。
2016年，张巧玲的女儿、已过而立之年的常晓旭辞掉工作，成为常记呱呱第六代传承人。由于自幼耳濡目染，常晓旭早早掌握了呱呱技艺，目前独立经营着常记呱呱分店。
常记呱呱前后六代传承至今，从始创者一代算起，已历经近百年。
味蕾深处是故乡
近日，首批“甘肃老字号”新鲜出炉，26家企业榜上有名，常记呱呱位列其中。喜讯传来，常记呱呱传承人无不喜笑颜开。张巧玲说，那一刻，20余年不懈坚守的辛劳与负累顿感烟消云散。
“能以此告慰常氏先人的同时，也给自己坚守多年一个交待。”张巧玲感慨道。2005年，张巧玲在祖上招牌的基础上，申请注册了“常记呱呱”商标，开始了“常记呱呱”由走街串巷的小吃摊到店铺小作坊的转型发展之路。
2020年，天水常记呱呱餐饮管理有限责任公司的成立，结束了张巧玲制作呱呱时冬天挨冻、暑天酷热的辛酸经历。随之而来的，是拥有280平方米的专业化生产制作厂房，增加了巴氏杀菌系统，解决了传统作坊制作的呱呱存放时间短，不利于远程流通等难题。如今，天水现有常记呱呱传承人10人，公司连锁店7家，从业人员40人。常记呱呱实现线上线下销售，统一配送，规模化经营。
“一天，一名客人拉着拉杆箱来，装了200袋‘真空装’呱呱，给我留下最深印象；经营这么多年，客人一次性往后备箱中装了760碗带往深圳，这是现场带走最多的；有位新疆客人线上订了1000袋，是

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