【奋进新征程建功新时代我们这十年·品牌陇原】天水常记呱呱六代人的非遗传承

2022-08-29 08:20

“‘呱呱’？怎么会起这么个可爱的名字？如果没亲自到天水来品尝一下，恐怕很难从他人的描述中领略到这么亲切的味道。”一名刚刚吃完呱呱的山东威海籍客人对天水这道老幼皆爱的名吃连连称赞。顺带着，他还夸了一嘴呱呱“伴侣”猪油盒子，称“唇齿留香，酥层絮状很入味”。
一名约20多岁的女孩和老板看上去很熟，一进门就“张姨、张姨”地叫着，一碗呱呱要了比正常量多一倍的辣椒，也许是辣过瘾了，吃得鼻尖上直冒汗。付账时，又打包8袋真空包装。“我在兰州上班，每次回来一次，少不了来吃碗呱呱，走时再给闺蜜们带上点，也算是一份乡愁吧。”姑娘笑着说。
一家六代的相守与相传
每天清晨6时许到上午11时许，是张巧玲最忙碌的时候。平均每天售出的四五百碗呱呱，均要她一碗碗调出来。时间长了，手感的拿捏和调料的浓淡在她手下已成为一种习惯，别人一操作，总感觉多调一点味太重少调一点则嫌寡淡，失去了原本该有的味道。
“千里始足下，高山起微尘。”追溯“常记呱呱”的前世今生，一家六代近半个世纪的坚守与传承之路，在“第五代”掌门人张巧玲的讲述中，脉络日渐清晰。
天水呱呱有2000多年历史，相传西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是宫里的御食，东汉时已在天水民间广泛流传。
据介绍，常记呱呱的面世经营时间可追溯到20世纪三四十年代。当时，常记呱呱的始创者蒋氏把呱呱制作技艺传给第二代传承人蒋文德后，经过多年经营，蒋文德已成为当地呱呱制作能手。第三代传承人蒋袁祥子承父业，与常记呱呱的第四代传承人蒋花棠一起扩大了常记呱呱的规模和影响，慢慢地声名远播。“蒋花棠是我的婆婆，始创者蒋氏应是婆婆的曾祖辈至亲。”张巧玲说。
由于种种原因，呱呱经营中断一段时间后，1976年，家住天水市育生巷的常记呱呱第四代传承人蒋花棠和常记呱呱第五代传承人常定君亮出祖上招牌，重新开始经营呱呱生意。
“那个时候，家家户户端个陶瓷缸子排着队在常家摊点前买呱呱，2毛钱一碗，吃到最后连缸子底部的辣椒料汁都要蘸着馍馍吃个干净，真是香啊！”年过五旬的李女士小时候在育生巷附近长大，回忆起这

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