【奋进新征程建功新时代我们这十年·品牌陇原】天水常记呱呱六代人的非遗传承

2022-08-29 08:20

天水常记呱呱六代人的非遗传承
呱呱是天水早餐文化的重头戏，天水人的早餐是从一碗色香味俱全的呱呱开始的。
呱呱、然然、削削、捞捞……如此呆萌的名字一听就上头，如果再来上一碗，油泼辣子的香辣奔放与荞麦呱呱的绵软劲道肌理相裹相挟下肚，抚胃入魂，美好的一天瞬间元气满满。
2017年，天水呱呱制作技艺被列入第四批甘肃省非物质文化遗产名录。最早出现于西汉时期的天水呱呱绵延2000余年传承至今，其辛香味美炸裂的不仅仅是一代又一代天水人的味蕾，更是将无数游子的怀乡思亲之情融入基因、写进记忆。在近日甘肃省商务厅认定的首批“甘肃老字号”名单中，天水“常记呱呱”榜上有名。
早餐摊前的“风景线”
清晨行走于天水大街小巷，但凡有餐饮街的地方，必定会有呱呱早餐摊。点一碗油泼辣子“浓艳”的呱呱，再配上一个酥得掉渣的油酥饼和一碗杏仁香里飘着茴香味的浓杏茶，不到10元的一份“标配”套餐，对于天水人来说，堪称一顿无与伦比的晨间美味。
8月21日上午8时许，如同往常一样，天水中华东路步行街常记呱呱铺里顾客盈门。
“老板，来一碗呱呱，辣子多点。”
“张姨，来10个‘真空’装，打包带走。”
每天早上八九点钟是上客的高峰期，大约20多平方米的店内支着近10张长条桌，桌桌满员。
年逾六旬的张巧玲是这家店的老板，从事呱呱生意26年。这些年来，最早来她这家店吃过呱呱的人如今或已儿孙满堂，或已为人夫、为人母，而她也由当初年轻的少妇“熬”成花甲老人。
“味道”是饮食的灵魂，在吃的法则里，风味重于一切。只见张巧玲戴着卫生手套的手在盆中大块呱呱上三捏两捏，一碗凹凸不平、质感弹韧的呱呱就好了，随着调料勺在盐、醋、蒜汁、芝麻酱、芥末水以及灵魂调料油泼辣子等调料碗中“蜻蜓点水”般“点”一遍，一碗呱呱就被端在了食客面前。
吃呱呱如同吃流水席一样，一到店就吃，一吃完就走，因此一到高峰时段，只见有顾客正鱼贯而入，也有一人又一人擦嘴扫码而出。

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