【非遗】陇西腊肉舌尖美味，自成一派

2022-08-25 09:33

冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，能吃到第二年农历五月左右。
专门做腊肉的大户就不这么做了。他们都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐地摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。做好的腊肉味香鲜嫩，光亮而透明，不干燥，能长久存放。
瘦肉灿艳似红霞，肥肉晶莹若玛瑙
到售卖时，得把陇西腊肉蒸熟，这是道重要的工艺，要用到一种特殊的锅——带锅（在陇西之外很少见），在锅里放上蒸笼，整块肉就放在上面蒸。
肉熟了，盖上纱布，就摆在木案上出售。木案上的腊肉看起来非常好看：瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。
卖腊肉的老板都不会遗漏一个细节：就是客人来买肉时用细长的刀旋一片薄薄的肉下来，让客人先品尝。
那一刀很有仪式感，一是热情待客，二是要显示老板的刀法——切得超薄，让腊肉漂亮的色泽和肌理瞬间就俘获食客的心。
奔流新闻·兰州晨报记者雷媛刘小雷

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