【非遗】静宁烧鸡边撕边吃，快乐旅途

2022-08-25 09:33

静宁烧鸡边撕边吃，快乐旅途

静宁烧鸡
静宁烧鸡和陇原其他地域美食一样，有着各自的文化和沿袭，但是万变不离其宗，离不开就地取材，师法自然，五味调和。
静宁烧鸡具有近百年的加工卤制历史。目前，静宁烧鸡制作技艺项目有省级传承人2人，市级传承人4人，年加工销售量达到百万只以上。2011年静宁烧鸡制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录。
媲美“中华四大名鸡”
路过静宁，烧鸡和锅盔绝对是必带的美食。
平凉静宁县位于甘肃与宁夏接壤地带六盘山以西，历史上是古丝绸之路东段中线上的重镇。静宁烧鸡这一款美食直到20世纪80年代，才开始被西北各地的人知晓，这得益于静宁的交通发展。
静宁的烧鸡店，选址大多跟着公路边，以前是西兰公路。312国道建成后，成为西北连接华东、华中的大动脉，烧鸡店也随之开到国道边。静宁许多烧鸡店在此聚集，形成了小有规模的“烧鸡市场”，现在平定高速公路开通后，烧鸡店也入驻到了休息区，方便来往旅客购买。
大凡美食，大多为人间烟火与岁月积淀的精华，是漫漫岁月中不断改进完善的成果。
在很多人的印象中，河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡以及安徽符离集烧鸡，凭借较高的人气，在鸡界食谱中脱颖而出，甚至成立了组合“中华四大名鸡”。事实上，这四只鸡并非在味道上一骑绝尘，因为甘肃静宁烧鸡也从未消离。
讲究卤汤陈老，火候适宜
静宁的烧鸡，制作工艺并不复杂。但若要成就一道肉鲜味美的菜肴，制作的每一步，都不可漫不经心。静宁烧鸡主要将涂过饴糖的鸡油炸，然后用诸多香料制成的卤水煮制。静宁烧鸡的烹饪讲究配料丰富、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。
配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香、味精、葱等，每一味都成就了烧鸡最后的美味。最重要的还是卤汤，因为卤汤的好坏直接决定了烧鸡的招牌。据说卤汤最短的也有五年之久，而且每隔两到三天，就需要添加配料，从而保证卤味的充足。且在烧制时要用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。
丰富的配料，加上长时间的卤煮，佐料充分浸入肉内，味道也愈加浓郁鲜香。这样的烧鸡入口，肉香味厚、爽口不腻、脱骨便成型、软烂有嚼劲。
且撕且食,那浓郁的香味，颇具侵略性
烧鸡作为一种风味美食，一直深受静宁百姓喜爱。在静宁街头，无论是酒楼饭肆，还是小店，烧鸡都是不可或缺的一道硬菜。
一样的美食，往往就餐环境不同，带来的感受也会不同。
在酒楼，为了菜品美观，静宁烧鸡往往被厨师去骨后，撕成若干条状，整齐码放在盘子里，上面点缀了几片青翠的香菜，看起来赏心悦目。
在街头排档，烧鸡就不太讲究装盘了，一端上来连骨带肉撕着吃，这种豪放方能吃出烧鸡的味美。
曾在静宁县城品尝了刚出锅的烧鸡，一整只烧鸡，体形肥大、色泽金黄、形色相当美观，吃到嘴里更是酥香软烂、咸淡适口。
静宁烧鸡当然都是囫囵买来的，吃的时候当然是手撕，或者是且撕且食，用手撕着吃烧鸡，应该是旅途上最快乐的瞬间。鸡肉油亮咸香、骨肉勾连，紧致细嫩，口齿间无需用力便能轻松分离。撕下一个鸡腿啖之，浓郁的香味，颇具侵略性，仅凭一“鸡”之力便可搅动车厢内沉闷的空气。
或许，这就是最美的公路旅食。奔流新闻·兰州晨报记者雷媛刘小雷

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