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拉面飘香

2022-05-17 12:19

水，把面上的乳酸菌去掉。但是，消费者大多会省去这个环节，导致面发酸。此外，这个面不入味、不挂汤汁，而兰州牛肉拉面最大的特点是入味。
“从上市到年底卖了不到200万元。”刘先柏说，当时产品的市场定位还是特产，走特产消费渠道，销售市场主要在兰州自有门店、超市、机场等场所。
一边销售，一边不断改进，从代工到上简易加工设备，再到成熟的生产线，陇萃堂牛肉拉面工业化步伐不断调整进步。目前，“嘻烧”兰州牛肉拉面的面条经历了乳酸菌湿面、冻干面、半干鲜面、速食面、日晒面的升级探索，汤也经历了100克肉汤、50克肉汤、50克浓缩肉汤3个阶段的摸索，最终定型为50克浓缩肉汤+速食面、半干鲜面、日晒面3种品类。
“‘嘻烧’按地域特色方便食品销售，全国已有1万余家便利店上架销售。”王小伟说，“嘻烧”兰州牛肉拉面树屏生产基地预计将于今年6月份启用，生产线建成后一年产能可达5000万份，产值将达1.5亿元。
新消费渠道和场景不断发展壮大，特色餐饮消费模式不断涌现，外卖发展愈加完善，速食等产品持续迭代升级。面对市场环境的急剧变化，兰州牛肉拉面也在寻找永葆“魅力”的新路径，但这条路并不平坦。
兰州大学博士邓毓博是“网络牛肉面馆”创始人之一。“发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让人们在任何地方都能吃到一碗正宗的牛肉拉面”，这是作为兰州人的邓毓博和同学熊永平的初衷。
2013年9月，邓毓博、熊永平联合另外几名同学，开始筹备开设“网络牛肉面馆”。2014年11月，历经8个月反复试验，防腐剂零添加、保质期一年的“网络版牛肉面”——“牛大坊”问世了。熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装在易拉罐里，拉面采用以低温晾干处理的皋兰和尚头手工面，香菜、蒜苗真空冻干处理。“牛大坊”在淘宝上推出时，迎来首日销售3000多份的开门红，随后每日也有300多份的销量。
随着时间推移，作为第一代牛肉拉面速食快消品代表的“牛大坊”已经沉寂，邓毓博又回归高校主攻科技成果转化工作，但他对牛肉拉面的关注度却从未减少。“我们当时都是自己琢磨着干，做出来了，别人就抄袭，然后打价格战。”邓毓博说，“我们卖24元左右，抄袭的卖六七元，甚至包装上的客服信箱都是我们的，但我们当时无暇顾及。”
兰州牛肉拉面和柳州螺蛳粉是基本同时起步发展的预包装食品，但如今一个寂寂无闻、一个风生水起。
2014年，在邓毓博他们探路兰州牛肉拉面预包装食品时，

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