拉面飘香
2022-05-17 12:19
。加盟就像一把双刃剑，若管理得当，皆大欢喜；若管理不善，则会损害品牌形象。
“加盟店如果允许随意加盟、松散加盟，管理跟不上就是自己砸自己的牌子！”金味德拉面文化产业集团有限公司董事长梁顺俭说，金味德加盟店最多时曾达300家，后来逐步取消了加盟。
“有的加盟店在生意好或总部人员在场的时候会按规范制作拉面，生意不好时就偷工减料，有时候明明知道他们在胡折腾，但因为没有证据，只能等合同到期后取消加盟。”马文斌说，加盟店的失控让他们不得不转换发展方式。
“有些店挂着我们的牌子，但不用我们的核心调料，不按规范经营。达不到要求的店我们就直接取消加盟，2015年至今，这种原因关停的店大约占20%。”兰州思泊湖牛肉面品牌创始人殷云飞说，自2015年搞加盟至今，加盟店达到600多家，但是关停一直在发生。
面对加盟导致的种种问题，兰州牛肉拉面开展了取消加盟合作、维护品牌声誉的保卫战，有的品牌将加盟方式转化为直营模式和原材料供给，有的仍在坚守中摸索。
“随着品牌的壮大，我们正努力走出为加盟费而加盟的阶段。在实力不足以实现全面直营的阶段，我们要做的就是加强管控，提高准入门槛，把一些负面因素对品牌的影响降到最低。”殷云飞说。
“兰州牛肉拉面发展加盟连锁，应按照现代连锁经营的规范从产业链前端到后端整体进行标准化发展规划设计，企业和加盟者都要高度自律，以标准化规范化操作合力维护品牌形象，由此推动整个产业高质量发展。”中制智库理事长焦新望说，兰州牛肉拉面不仅要做好一碗面，还要有科学合理的规划设计、供应链管理和品牌维护。
加盟连锁经营模式涉及企业管理的方方面面，而其中标准化问题尤为关键，这决定了品牌能否通过加盟扩张达到提升整体竞争力的目的。早在2000年、2003年，甘肃省分别发布《兰州牛肉拉面甘肃省地方标准》《兰州牛肉拉面馆（店）分等定级标准》，对牛肉拉面的分类、技术要求以及店面按经营面积、就餐环境、管理、技术等要素进行分等定级。
2020年，甘肃省卫生健康委员会发布了兰州牛肉拉面（煮食型）食品安全地方标准，对工业化生产的兰州牛肉拉面从面条包到牛肉包、牛肉汤包、脱水蔬菜等方面提出了具体要求。
“企业是标准化生产的第一责任人。”甘肃省卫生健康委员会食品安全标准与检测评估处处长杨敬科说，职能部门的标准化要求更多的是规范引领作用，而真正要“用标准”、让标准化服务于企业，需要的是牛肉拉面企业和经营者的高度自
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