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拉面飘香

2022-05-17 12:19

。甘肃全省有4000多家，年营业额约120亿元，从业人员4万余人。每天都有牛肉拉面店新开张，也有的不得不关门歇业。让兰州牛肉拉面强起来、走出去，这也是无数为兰州牛肉拉面行业发展努力的人们共同的心愿。
走出去了，怎么强起来？大家还在孜孜探求着。
打造品牌
“油温250℃放葱姜蒜炸香后滤渣，油温降至190℃放芝麻，降到140℃后炸辣椒……”兰州思泊湖餐饮管理有限公司运营总监刘隆在给河南平顶山卫东区新加盟的马路牙子兰州牛肉拉面店进行现场培训。
刘隆主要负责河北、河南两省加盟店的市场督导、人员培训和店面营销工作。自2015年至今，他培训督导的加盟店已有上百家。“我们培训和督导的目的是为了使加盟商根据总部的量化标准操作，要让加盟店和总店一个口味，不能随心所欲。”刘隆说。
“加盟连锁经营比自己摸索能少走很多弯路，我可以在短时间内学习到授权者积累多年的实践经验、成熟模式和核心技术。”马路牙子兰州牛肉拉面店负责人吕晓刚说，加盟能降低经营成本，也提高了品牌形象和信誉度，降低了竞争风险。
在兰州黄河北，一座古色古香的门牌上，“中国兰州牛肉拉面”和“东方宫”的牌匾分别悬挂于上。
2009年，东方宫被兰州市政府选定成为向全省、全国和海外推广的首家兰州牛肉拉面示范企业，被授权使用“中国兰州牛肉拉面”商标。加盟制是东方宫实现快速扩张的法宝。东方宫构建了一套以技术服务和人员培训为主要内容的加盟方式，并配套相应的监督机制。
2012年，东方宫第一家加盟店在西安开业。“停车场车停不下，500多平方米的店挤不进去，当时一碗面10元，一天卖出近5000碗面，这个数字一直没有被突破。”东方宫经理马俊讲述第一家加盟店火爆的场面。2013年东方宫在北京望京和西直门开了两家店，食客云集。北京和西安加盟店的良好开端让许多人看到商机，开始加盟东方宫。2015年，东方宫的加盟店突破200家；2018年接近500家。此后因为新冠肺炎疫情影响等原因，连锁店有所减少，如今还剩400多家。
东方宫的加盟条件是苛刻的。“店面面积需要200平方米；地理位置必须是繁华的一楼或商场的品牌餐饮区，不做大排档；必须符合清真餐饮及国家法律法规的要求。”马俊说，东方宫定位走中高端路线，和街头的牛肉面店有所区别。
加盟经营，是兰州牛肉拉面发展过程中的一个重要阶段。但繁荣发展的背后，标准化操作规程和监督管理方式有时并没有对加盟店产生足够的约束力

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