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去与留 进与退 愿与盼 ——兰州小店生存“图鉴”

2022-05-07 09:24

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优惠 兰州日报社全媒体记者 陈梦圆 摄

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红火 兰州日报社全媒体记者 张丹 摄

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配送 兰州日报社全媒体记者 张丹 摄
“90%是老客户，这是我们经营的动力。”要论金城气场最足的老板娘，嘉峪关西路水云乡面庄的蒋姐绝对算一位。“70后”的她在店里和相熟的顾客聊天，说着一口爽朗的兰州话，烟火气尽在其中。
多年来，水云乡面庄稳稳扎根在二热十字附近。老板娘拿起一叠预订单说，老味道、菜量大加上大众消费价格，让面庄在竞争中胜出。她说：“因为有如此多的老客户，疫情对我们面庄的冲击相对小一点。”
疫情的冲击让很多小店站在抉择的十字路口：留下还是回老家？转行谋生还是坚持经营？疫情下，这些小店正在想办法：想办法留住客户，想办法提升服务，想办法拓展销路……想办法，成了很多兰州小店的日常。
去与留
二虎的抉择
1993年出生的高二虎来自陕西。2020年8月，原本在老家工厂打工的他来到兰州，在城关区段家滩路东湖新源社区肉菜市场里开了一家二虎酱香烤骨店。
来兰州开店后，高二虎和他的小店就直面疫情。“店开着开着，就这么扛过了近3年。自己想想都觉得不可思议。”高二虎告诉记者，平时店里生意不错，一天能卖五六十只烤鸭，遇上疫情，烤鸭销量明显下降。
疫情下，高二虎数次犹豫是否还要继续把店开下去。“疫情期间，大家生意都不好做，我也考虑过很多次，到底要不要回家打工。”高二虎说着，熟练地把烤鸭切成片，装进外卖盒，递给顾客。
为了减少疫情对生意的影响，高二虎想尽办法拓展销路，去年暑假的时候，他决定入驻外卖平台。“外卖帮我拓宽了销售渠道，让更多人知道了二虎酱香烤骨店，店里现在以外卖订单为主。”高二虎说。
一年时间不到，二虎酱香烤骨店在外卖平台好评率高达4.9分，还登上了城关区烤物小吃热销榜单。看到这些成绩，高二虎不犹豫了，他决定继续留在兰州，开好他的小店。
进与退
留在美食“战场”
这段时间，刘凡瑜过得充实而忙碌。继开了小满食节烧烤餐吧之后，4月底，位于城关区雁园路街道天庆格林小镇的凡瑜礼宴中心正式开门营业。
开新店，是刘凡瑜和老公共同的主意。这几年虽然遇到了疫情，但小满食节烧烤餐吧“逆风”生长，积攒下丰硕的客源和良好的口碑，这给了刘凡瑜很大的信心。“小满食节是我和合伙人开的，也是我真正意义上的第一次创业尝试。这次的开店尝试为我积累了很多创业经验，所以我愿意再迈出一步，开新店。”
与高二虎不同，刘凡瑜在外卖服务这一块，选择退一步。“我们从未打算通过入驻外卖平台来减轻疫情影响。”刘凡瑜担心外卖会减损烧烤的美味，所以对入驻外卖平台一直都很谨慎。“尤其是在特殊时期，如何在提供外卖服务的同时更好满足客户需求，对我们来说都是一个巨大的挑战。”
为了继续学习现代餐饮业的经营与管理，更好地立足于兰州餐饮界，刘凡瑜决定参加首届甘肃省“陇上风味”餐饮行业创业创新大赛，向同行取经。“物致于此，小得盈满。我们将为了留在美食的‘战场’，不断学习，不断进步。”刘凡瑜说。
愿与盼
把店继续开下去
“入会员当日免费剪发，200元剪发8次。”一走进麦积山路的名门发艺理发店，就可以看见墙上和镜子上都粘贴着会员福利的广告。理发店老板是1985年出生的天水人张虎。19岁便出来打工的他，终于在2017年拥有了属于自己的理发店。
开店5年，疫情占了3年，但是张虎从未想过要放弃。“开一家理发店是我的人生目标，我不会轻易放弃。”张虎告诉记者，现在房租每月1万元，两个员工工资每月1万元，加上店铺运营管理费用每月也得1万元。“只要把店开着，我就有奔头。”
前不久，张虎在新闻上看到，兰州市推出了服务业纾困扶持措施，其中就包括服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋，减免3个月租金。“纾困扶持措施真的就是及时雨，有好几条适用我们小店。”张虎更坚定了坚持下去的决心，充满了对理发店未来发展的美好期盼。“这些政策落到实处的同时，也落进了我们小店经营者的心里。”
兰州日报社全媒体记者 陈梦圆
来源：兰州晚报

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