【溯源甘肃】魏晋南北朝时期甘肃的民俗文化

2022-04-20 08:45

名寒具）、截饼（又名蝎子）、粉饼、豚肉饼（又名拨饼）等。文中说的饼，包括我们今天的大饼、包子、面条等，饼是这几种面食的统名。食肉饮酪是少数民族的传统饮食习惯。晋人张华说，东南人喜欢吃水生食物，西北人喜欢吃陆地上出产的肉类。吃水产者以龟、蚌、螺、蛤为珍品，不厌这些食物的腥气；食陆畜者，以狸、兔、鼠、雀为珍味，感觉不到其膻臊（《博物志》卷1）。文中说的西北之人，当主要是少数民族。汉族也食六畜，但不大食狸、鼠、雀等。甘肃少数民族与汉族交流频繁，影响之下，少数民族兼营农业的越来越多。像氐族，就干脆农业化了。匈奴、羌、鲜卑等族，务农面食者也越来越多。
传统民族菜肴的做法，典型和传播久远者有羌煮（涮羊肉）、貊炙（烤肉）。胡羮、胡饭也是汉族的爱好。晋人干宝《搜神记》卷7中认为貊盘是古代北方少数部族貊族的一种盘子。羌煮、貊炙是北方少数民族的食法。自前凉张玄靓太始（公元355年—363年）以后，中原内地的官民也喜欢吃这种肉菜，贵人富室都藏有貊盘，家族吉庆，招待宾客，必先端上用貊盘盛的食物。
《晋书·张轨传附张天锡传》的一段记载，较为明显地反映了南北朝时期甘肃饮食文化受胡人习俗影响的情况。前凉主张天锡兵败后投降东晋，东晋朝士以其国破身虏，多加诋毁。会稽王道子曾问张天锡：“你们河西的特产是什么？”张天锡应声答道：“桑葚甜甘，鸱鸮革响，乳酪养性，人无妒心。”他机智、准确地将桑葚、乳酪作为甘肃河西地区的特色饮食，与淳朴善良的人心并列，连鸱鸮也能改变声调，悦耳地鸣唱，暗示他对家乡甘肃风俗的赞美，不愧为千古传诵的名对。
甘肃这一时期烹饪技术的提高，还表现在千姿百态的新食品、新花样、新食谱的涌现。对此，元人陶宗仪《说郛》有较多的记载。举例说，时人对“炮”法的改进就很有特点。“炮”是北方少数民族包括甘肃地区的羌胡比较盛行的烹饪方法。它原本很简单：用泥裹住带毛的畜禽，放入火中烤熟。这样既容易将毛羽剥掉，又能保证肉质鲜嫩，味道纯正，是一种比较原始、精明的烤肉法。贾思勰在《齐民要术》中记载了另一种经过厨师改进的“胡炮肉法”。它是选用周岁的白羊，杀后将其瘦肉和肥肉都切成细叶样肉条，加入豆豉、盐、葱白、姜、椒、荜拨、胡椒等使入味。再将羊肚洗净，里朝外翻过

上一页 1 2 3 4 5 下一页余下全部

共有评论0条

<返回

<返回首页