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兰州：发挥中央厨房功能 全力加强应急保供

2022-02-21 16:02

发挥中央厨房功能 全力加强应急保供
力争今年底全市建设完成二百个以上中央厨房配送网点

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重点保供餐饮企业打包餐食
“对比其他城市，兰州去年在疫情防控中的餐饮保供做得太好了，在兰州的生活幸福感瞬间被对比出来了。”这是近日微博上一条网友的留言。去年，兰州在抗击新冠肺炎疫情阶段，重点餐饮企业在为各个隔离点，抗疫一线的医护人员、民警及社区工作人员的用餐保供中，发挥了积极的作用。
“政府+企业”迅速应急：
中央厨房保供应急发挥大功效
“去年10月18日我市新冠肺炎疫情发生后，我们立即分析研判形势，迅速做出反应。根据我市疫情防控要求，封控区、隔离酒店、医院、管控点的后勤保障是我们工作的重点，再加上人员流动减少、市民外出就餐不便等实际，解决好吃饭问题，是取得抗击疫情战争胜利、维护社会有序运转的基本保证。为此，我们充分发挥中央厨房新业态优势，迅速着手启动了中央厨房企业为主体，骨干餐饮企业保供配送为补充的餐饮配送体系。”市商务局相关负责人介绍，从去年10月21日起到25日，分两批组织兰州市内规模较大、有生产加工基础、防控措施到位、食品安全达标的37家中央厨房和保供重点餐饮企业，开展餐饮配送服务，保障餐饮市场需求。在一个多月的时间里，累计配送各类主食62.1万斤，快餐盒饭等141.2万份，确保了我市疫情期间吃饭不断档、工作不挨饿。
记者了解到，根据人口密度和辐射范围，37家中央厨房和保供重点餐饮企业在全市近郊四区布设了111个网点，其中城关区68个，七里河区16个，西固区16个，安宁区11个，从采购、加工到配送，全程实施规范化操作、全链条封闭管理，依托自有配送体系或借助“美团”“饿了么”等线上平台，持续开展餐饮配送服务。同时，链接商超、居民小区、餐饮门店等社会资源，构建起了面向隔离小区、防疫点位、居民群众和团体单位的应急保供体系。
“此次疫情发生以来，我们深刻体会到，面对重大疫情防控，要始终保持政府决策的前瞻性与预见性，急群众所急，想群众所想，结合自己部门的工作职能，快速反应，迅速做出研判和分析，并着手进行实施，同时充分利用社会资源，通过政府、企业、社会与民众的协同参与，共建共治共享应对突发事件的现代化协同治理体系。”市商务局相关负责人说。
“以中央厨房为主体、骨干餐饮企业为补充”的应急保供体系迅速建立，也给餐饮企业行业的发展注入了“强心剂”。据统计，疫情期间，各中央厨房企业采用线上线下两路并行方式，关门不关店、加量不加价，持续开展生产经营，累计完成营业额3300万元，既保障了市场供应，也缓解了企业自身运营成本压力，一定程度抵消了疫情带来的负面影响。

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中央厨房企业主食加工车间
有效提升保供企业服务能力：
“要吃上饭，更要吃上热乎饭”
疫情防控期间的中央厨房配送，对餐饮的各个环节要求更加严格，食品安全要求高，增加了配送环节，延伸了供应链条，也迫使企业不能再安于现状，必须建立健全从原料采购、主副食加工、主副食配送，及包装、运输、贮存的全过程食品质量安全管理体系。
还记得2021年11月7日，正式立冬那天，“那时候兰州的天气已经越来越冷，隔离点和封控区等地的志愿者和工作人员仍坚守在一线，为隔离人员解决各类生活必需品的调配、送达等问题，等他们忙完时，自己的热饭早已成了冷汤冷菜。他们的辛苦我们都看在眼里急在心里。”甘肃民召城市服务集团总经理鲁燕琳告诉记者，“我们紧急调配资源，立冬那天，向负责配送的点位捐赠了7台微波炉和60余个保温箱，保证大家在吃上饭的同时还能吃上热乎饭。”疫情发生以后，兰州民生早餐食品有限公司被定为第一批中央厨房及保供重点餐饮企业。在随后的几天里，经市商务局组织协调，各个中央厨房和保供重点餐饮企业又向配送点位配备和捐赠了1100余个保温箱、微波炉等加热和保温器材。
“疫情是一场没有硝烟的战争，这场战争虽给餐饮企业带来不小的考验，但肯定也给他们不少的启发。”经常关注新闻的市民王先生在朋友圈里评论，“作为服务行业，餐饮企业进一步意识到了服务的重要性，例如有的餐饮在配送套餐里免费增加了冬果梨汤，这碗汤虽然成本不高，但是让群众对这家企业的好感飙升；有的保供餐饮企业积极给配送点位配套了保温加热设备，让大家都能吃上热乎饭，这些微小的服务意识提示都会给今后行业的进步起到催化作用。”
“中央厨房等成品、半成品食材销售的兴起，充分表明应急保供工作不能仅局限于粮油肉菜等初级产品的保障，必须认识到多元化、细分化的生活必需品市场消费习惯，顺应消费升级趋势丰富生活必需品的供给，满足不同群体基本生活需求。”对于中央厨房功能的常态化，市商务局在市域善治大讨论中也提出，要顺应群众新需求，继续支持大型餐饮和中央厨房企业，扩大产能规模，加强项目建设和技术改造，进一步研发优势产品，提升产品档次，打造具有兰州特色的主副食“拳头产品”。
力争年底建设完成200个
以上中央厨房配送网点
今年1月中旬，我市印发的《兰州市中央厨房（含集体用餐配送）应急保障供应实施方案》中提出，将整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源，提高资源利用效益。我市近郊四区，在原有建设基础上，改造提升规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的中央厨房（含集体用餐配送），同时，按照配送距离半径，在大型居民小区设立一批“配送网点”，进一步完善中央厨房（含集体用餐配送）产品配送体系。其他区县，在原有建设基础上，培育改造2-4个具有示范带动作用、管理规范、功能完备的中央厨房项目或集体用餐配送企业项目。力争到2022年底，各项目完成建设，配送网点达到200个以上，构建覆盖全市街道、社区的中央厨房（含集体用餐配送）餐饮服务应急保障供应体系。
中央厨房（含集体用餐配送）企业食品处理区原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应；切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%；各专间面积不小于10平方米，并满足生产加工需要。
按照产业结构调整和供给侧结构性改革的要求，利用空闲土地、厂房、仓库等设施进行升级改造，深入挖掘资源潜能，为中央厨房（含集体用餐配送）项目提供低成本的生产设施、设备支持。同时，延伸产业链和供应链，建设推广“中央厨房+N”模式，即：中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。
兰州日报社全媒体记者 赵文瑞 文/图

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