兰州：发挥中央厨房功能全力加强应急保供

2022-02-21 16:02

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“中央厨房等成品、半成品食材销售的兴起，充分表明应急保供工作不能仅局限于粮油肉菜等初级产品的保障，必须认识到多元化、细分化的生活必需品市场消费习惯，顺应消费升级趋势丰富生活必需品的供给，满足不同群体基本生活需求。”对于中央厨房功能的常态化，市商务局在市域善治大讨论中也提出，要顺应群众新需求，继续支持大型餐饮和中央厨房企业，扩大产能规模，加强项目建设和技术改造，进一步研发优势产品，提升产品档次，打造具有兰州特色的主副食“拳头产品”。
　　力争年底建设完成200个
　　以上中央厨房配送网点
今年1月中旬，我市印发的《兰州市中央厨房（含集体用餐配送）应急保障供应实施方案》中提出，将整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源，提高资源利用效益。我市近郊四区，在原有建设基础上，改造提升规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的中央厨房（含集体用餐配送），同时，按照配送距离半径，在大型居民小区设立一批“配送网点”，进一步完善中央厨房（含集体用餐配送）产品配送体系。其他区县，在原有建设基础上，培育改造2-4个具有示范带动作用、管理规范、功能完备的中央厨房项目或集体用餐配送企业项目。力争到2022年底，各项目完成建设，配送网点达到200个以上，构建覆盖全市街道、社区的中央厨房（含集体用餐配送）餐饮服务应急保障供应体系。
中央厨房（含集体用餐配送）企业食品处理区原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应；切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%；各专间面积不小于10平方米，并满足生产加工需要。
按照产业结构调整和供给侧结构性改革的要求，利用空闲土地、厂房、仓库等设施进行升级改造，深入挖掘资源潜能，为中央厨房（含集体用餐配送）项目提供低成本的生产设施、设备支持。同时，延伸产业链和供应链，建设推广“中央厨房+N”模式，即：中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。
兰州日报社全媒体记者赵文瑞文/图

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