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兰州：发挥中央厨房功能 全力加强应急保供

2022-02-21 16:02

业、社会与民众的协同参与，共建共治共享应对突发事件的现代化协同治理体系。”市商务局相关负责人说。
“以中央厨房为主体、骨干餐饮企业为补充”的应急保供体系迅速建立，也给餐饮企业行业的发展注入了“强心剂”。据统计，疫情期间，各中央厨房企业采用线上线下两路并行方式，关门不关店、加量不加价，持续开展生产经营，累计完成营业额3300万元，既保障了市场供应，也缓解了企业自身运营成本压力，一定程度抵消了疫情带来的负面影响。

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中央厨房企业主食加工车间
有效提升保供企业服务能力：
“要吃上饭，更要吃上热乎饭”
疫情防控期间的中央厨房配送，对餐饮的各个环节要求更加严格，食品安全要求高，增加了配送环节，延伸了供应链条，也迫使企业不能再安于现状，必须建立健全从原料采购、主副食加工、主副食配送，及包装、运输、贮存的全过程食品质量安全管理体系。
还记得2021年11月7日，正式立冬那天，“那时候兰州的天气已经越来越冷，隔离点和封控区等地的志愿者和工作人员仍坚守在一线，为隔离人员解决各类生活必需品的调配、送达等问题，等他们忙完时，自己的热饭早已成了冷汤冷菜。他们的辛苦我们都看在眼里急在心里。”甘肃民召城市服务集团总经理鲁燕琳告诉记者，“我们紧急调配资源，立冬那天，向负责配送的点位捐赠了7台微波炉和60余个保温箱，保证大家在吃上饭的同时还能吃上热乎饭。”疫情发生以后，兰州民生早餐食品有限公司被定为第一批中央厨房及保供重点餐饮企业。在随后的几天里，经市商务局组织协调，各个中央厨房和保供重点餐饮企业又向配送点位配备和捐赠了1100余个保温箱、微波炉等加热和保温器材。
“疫情是一场没有硝烟的战争，这场战争虽给餐饮企业带来不小的考验，但肯定也给他们不少的启发。”经常关注新闻的市民王先生在朋友圈里评论，“作为服务行业，餐饮企业进一步意识到了服务的重要性，例如有的餐饮在配送套餐里免费增加了冬果梨汤，这碗汤虽然成本不高，但是让群众对这家企业的好感飙升；有的保供餐饮企业积极给配送点位配套了保温加热设备，让大家都能吃上热乎饭，这些微小的服务意识提示都会给今后行业的进步起到催化作用。&rdq

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