石磨豆腐里的年味

2022-02-07 10:40

一大锅豆浆，白花花、亮堂堂，满眼幻想。
几天前，父亲拿出一把大斧子，将堆放在门前大榆树下的朽木头、干枯木棒，砍成木柴，目的是做豆腐烧大锅。父亲搬来一个凳子，坐在灶台门前，生火，架柴。干木柴遇火，熊熊燃烧，火焰漫过锅底，“噼里啪啦”响起来。锅里温度渐升，豆花初放，一朵、两朵、三四朵……无数朵，一闪一闪露出液面，乳白色的，漂亮极了。女人们欢欣雀跃，等着吃豆花，母亲给一人盛一碗，加醋、放盐、放油、撒葱花，一清二白，真好吃。
浆水点豆腐是一门技巧，豆腐的成功与否，就此一招。父亲是点豆腐行家，村里人都相信父亲的技能。母亲端来一盆浆水，清澈见底，我看见母亲的影子在盆中晃来晃去。母亲没时间端详自己，她全神贯注于眼前的一口锅。父亲拿起勺子，一勺、一勺，浆水浇在豆花上，豆花合拢，三五成群，抱团取暖，大有凝固之势。大锅上空，热气腾腾，随之飘来丝丝缕缕的香味，是黄豆香，还是浆水香，分辨不清，猛吸几口，还是分不清，只觉得清香扑鼻。父亲来一招蜻蜓点水，豆花一团、一团凝固在一起。母亲拿来竹箩，内铺一张白纱布，将锅里的豆花，一笊一笊捞到竹箩里，拉起纱布，包好、扎紧，上面压一块大石头，挤出水分，静待豆腐成形生香。邻居们的豆腐，都是父亲亲手点，一竹箩、一竹箩排队挤压。一竹箩豆腐，一块石头，亲密无间，压不住的香味，飘散四溢。所有人此时的踏实感，显露于笑容间。
一块石头，压它一天一夜，豆腐定型了，竹箩形，底部还印有竹箩花纹，大方块、小方块，像田地。表层印有纱布花纹，切一刀，切面光滑，有弹性。吃一口，嚼一嚼，筋道、满口生香。一家人期盼过年的信心尽在不言中，满脸幸福。
老豆腐过年怎么吃？很简单，村里只有两种吃法：臊子面和烩菜。大年初一的早饭，是热腾腾的烩菜。拿一块豆腐，放在案板上，目测一寸过一点，一刀切下去，反转平放，以同样的长度均匀分切成条，切成一厘米厚的正方形片，倒入滚烫的肉汤里，煮的时间越长，越筋道，再加入准备好的萝卜丝、白菜丝、粉条、葱花、五香粉、肉片、少许盐，小火慢炖，揭开锅盖，年的味道扑面而来。一大锅烩菜，一人盛一大碗，豆腐白嫩白嫩的，筷子一夹，颤巍巍冒着热气，入口醇香绵绵。晚饭，胡萝卜丁、豆腐丁、黑木耳、黄花、肉丁炒臊子，下面条，臊子浇在饭上，色香味俱全，再放点辣椒油，大人小孩在一碗饭里看到来年红红火火的日子。

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