【年在陇上】年味三题

2022-02-07 08:50

咚颇受煎熬，水和火作用于煎熬的腊肉，等到过些时间，火停了但余热还在，水还在煮着腊肉，真是此消彼长啊。待一锅水耗成三分之一时，揭开锅一看，一种新的和谐打破之前的对立局面——锅中安静了。原来的清水已熬成了奶白色的浓汤，腌肉也终于煮好了。母亲取出来，放在干净的盆子里晾凉。
煮腌肉剩下的奶白汤也派上它的另一个用场。母亲用它来烫面做手撕死面油饼。老家人叫它“烂草帽”，顾名思义，西北农人的草帽，经风沐雨，草帽褶皱就像手撕饼层次。油饼做得好吃不好吃全在于一个“烂”字，真是惟妙惟肖。架上新一轮的柴火，在妈妈的巧手下翻腾挪移中，圆圆的油饼烙得金黄金黄。我忍不住撕去油饼一边，到口的酥脆香甜那岂是一个“好”字了得。
自家生好的小绿豆，芽芽初馨，粉嫩可人。开水焯好后，在蒜罐里砸好蒜，再配上葱丝、蒜苗、红辣椒丝这些配角，之前泡好的细白粉丝都掺和进来，当然主角还是腌肉，这时腌肉遇冷多时，母亲一刀一刀切下去，成小四方块，两边晶莹，汁液四溢，浓香扑鼻而来。但要等到最后，所有的食材汇聚在一起，滴入食醋、酱油，放少许盐，等到锅里油冒青烟，舀一勺激过，再装入食盘中。红的，绿的，白的，缤纷的色彩映入眼帘，“群英荟萃”，色香味俱全！再配以酥脆的手撕饼，通往胃里是丝毫不带迟疑的无比的顺滑，舌尖的快乐真是通往幸福生活的主题。
醪糟

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醪糟
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，是江南地区特色传统小吃。也不知道什么时候传到西北农村，传到外婆手里，再传到母亲手中。小时候每到腊月二十六七，母亲忙完家中大活，诸如扫房，祭灶，蒸馍这些后，就开始专心做她的醪糟。
家里的醪糟要用那种细长的糯米，现在市场好像不多见，多是圆颗粒的糯米。但我一直认为，最纯正的醪糟是用细长糯米来做的。白白的糯米被母亲用清水反复淘洗，直到干净之后。放在大盆子里，用清水泡一晚上，时间也就到了腊月二十八。这天早上，经过整夜浸泡后吸足水分的糯米晶莹发亮，个个像小蚕宝宝，安逸祥和。母亲备好笼屉，用竹篦子漉去糯米上的水分，在笼屉上铺上一层纱布，把它们倒在上面，细心地用手刨匀，再生好炉灶里的火，把笼屉架上蒸锅，火苗滋地蹿起来，舔着锅底。一时间矮小的母亲已被蒸汽

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