【年在陇上】年味三题

2022-02-07 08:50

【年在陇上】
年味三题
文/薛红珍
一进正月，大街小巷都弥漫着过年的喜庆气氛。虽还有点清寒，却被随处招摇的大红福字轻轻煨暖，川流不息的街头涌动着热闹过年的欢乐人群。新春伊始，万象更新。让我们重返厨房，在一轮新的水火间，随锅碗瓢盆轻声低语，将崭新的团圆和欢喜捧到桌上。
腌肉

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腌肉
一到过年，总会念想起儿时的年味。
小的时候，在天水乡下，几乎家家养猪，当然我家也不例外。春三月买来可爱的小胖猪，割草喂食，放学了，我和哥哥挑猪菜，母亲精心饲养，到了腊月小胖猪已经变成一头大肥猪了。父亲叫来宰猪匠收拾了。一半拿到集市卖了补贴家用，一半除了送亲友外，落下的猪下水、猪头、猪腿，那就有极其丰盛的年味了。
接下来是母亲大显身手的时刻了。刚宰好的猪，肉还是温热的。乘着肉的余温没有散去，母亲便开始腌肉了。首先准备好腌制肉的调料，把粗盐和花椒（最好是本地产的六月椒，俗称伏椒，个大味浓）和在一起。母亲再拿起一吊子五花肉，放在案板上，然后抓起大把的调料覆盖肉的全身，就搓揉起来。那时候没有塑料手套这些保护用品，全凭两只手使劲往软肉里搓盐和花椒。我站在案板跟前，看母亲腌肉，母亲一边搓着调料，一边笑盈盈地对我说：“腌好腊肉，你兄妹俩就有肉吃了。”懵懂的我使劲地朝母亲点点头，心里泛起美美的满足感，盼望着腊肉早点腌好。经过一个多小时的劳作五花肉已经浑身发黄，盐巴和花椒渗进肉里，再不是红白相间的了。母亲说：“快叫你爸挂肉来。”
下来的活就轮到父亲了。他早已备好几根粗硬的铁丝，将肉一块一块穿起来，半裹上报纸。我和哥哥合力将那把老旧的木梯抬于檐下，父亲爬上梯子，寻着椽下旧年挂肉的大铁钉挂上去。大红灯笼虽未挂上，但腊肉捷足先登，年的气味在屋檐下弥漫着，招摇次第。这时候再看母亲的一双手经过盐巴的侵蚀，已经燎红燎红的。父亲在旁，早已给母亲煮好了茶放着，母亲抿一口父亲犒劳她的罐罐茶，成就感幸福感，便都漾开在母亲的脸上。
正月腌肉已具初味，别家吃的时候，父亲总是说，咱家的在荒月（旧时过完年的二三月，蔬菜和粮食少，农村人叫荒月）里吃，那才叫味道好。二三月间，父亲从檐下取下腌好的肉。母亲洗去肉上的浮尘和杂粒，将腌肉放在锅中，倒八分满的清水。柴火在灶膛里噼里啪啦，腌肉在沸水中咕咚咕

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