【风物志】椎牛宰羊撸串听曲看看魏晋时期河西士族的奢华宴居

2021-12-07 09:45

用绳拴在木桩上，将羊反吊起来，然后再下刀放血。杀猪图则是将猪捆绑在大条案上，屠夫握铁刀由猪的后窍宰杀，似乎是为了“出其不意”。牛、羊、猪的宰杀都是由男子承当的，而杀鸡则是女子所为，在一块砖画上画着两个女婢高挽衣袖，正跪立在大汤盆前褪鸡毛，具有浓郁的生活气息。
食材准备好了，着人烤肉煮肉。在新城魏晋1号墓出土的一块壁画砖上，描绘的是烤肉煮肉图。画面右侧绘一男子跪坐在案前切肉，案前放一盆；左侧绘一男子立于釜前，正在煮肉。中间绘有4个铁钩，皆悬挂肉，下置肉盆。
另一图表现的也是“煮肉”，一个大铁釜放在铁三脚架上，下面架着柴草，一女仆在一旁拨火。还有一幅砖画绘一女仆正拿着肉串在火上炙烤，这烤肉串在当时当地官僚富贵之家大概是一种经常享用的美味。
一场宴饮，忙坏了一众下人。
　　食物精美以酒助兴
主食呢？自然也有。魏晋时期，河西地区人多食麦、粟。世家大姓宴饮，主食则要精细得多。
砖画中有不少切肉、揉面、烹煮及表现厨房设备的图像。切肉有时为男子担任，而烹食则基本由女仆掌管。另外有画面绘两个男子各跪在一个小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中，用来当馅料。还有画面描绘着一个在盆中揉面的女子，她身后的墙上还悬挂着铛、箕、炙叉等厨具。在另外的一幅砖画中，可以看到摆满馒头的食案。这馒头魏晋时称为“蒸饼”，有的还加有馅料，其实就是包子。
有一图绘有一个灶台，灶后有竖起的烟囱，灶上的容器是甑，甑下是釜。这种陶甑在这批墓葬中有实物出土，甑底钻有气孔作成箅。在灶前跪着一个使女，正往灶内添柴火。画面表现的是“蒸”，或是蒸饭，或是蒸饼。
款待高朋，岂能无酒？
酒自然是有的。魏晋时期，酒不单单是一种饮料，而且是“名士的徽章”。名士不可一日无酒。与竹林七贤“要酒不要礼、要酒不要名、要酒不要命”相比，河西士人喝酒似乎就是助兴享乐。
魏晋时期河西饮酒之风盛行，主要是葡萄酒和青田酒。葡萄酒来自于西域，河西多生产葡萄，多以葡萄酿酒。嘉峪关魏晋墓中出土的酿造图壁画砖，生动地说明了这一点。
　　筵席奢华养尊处优
主人宴饮就要开始了，侍女们忙得不亦乐乎，备食献食，在彩绘砖画上也有极充分的表现。
首先是备酒，侍女

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