小盏大道——生活中的茶文化

2021-10-13 12:47

小盏大道
——生活中的茶文化
新甘肃·甘肃日报记者尹航李婷
梁实秋在《喝茶》一文中说，凡是有中国人的地方就有茶，有茶的地方，必有茶文化。
国人饮茶，开始于汉，盛行于唐，宋明之际，许多文人把茶带进书房，茶开始从柴米油盐走入琴棋书画。相较于书与画的流光溢彩，茶文化显得更加质朴和生动。生活中的茶文化是一种待客的礼仪和一种慢下来的生活方式，有朋自远方来，围坐茶桌旁，或话往时，或画往事，水雾袅袅升起时，谁的故事里，都少不了一杯茶。
茶之礼仪
在第二届兰州茶博会云南普洱茶陈升号的展位里，漂亮的云南姑娘马梦益为我们展示了茶道的礼仪：温杯，投茶，待到壶中水烧开后，氤氲水雾中，水落茶香出，分盏待客，一口入喉，陈香醇厚，不用穿越，我们已经仿佛置身于彩云之南的茶林中。
今年28岁的马梦益，三年前在家人的推荐下来到西双版纳勐海的陈升号，成为一位出色的茶艺培训师。一直被浓浓的茶文化熏陶的她告诉记者，云南人对普洱茶的喜爱，如同爱这里总是湛蓝的天和绵密爽口的米线一样朴实，而茶文化中的茶礼仪，也已经深入每一位爱茶人的血液。
在为我们展示茶艺的时候，马梦益向我们介绍，在她初到陈升号接受培训时，老师就告诉她，如果想做一名优秀的茶艺师，不能用香气太重的香水或化妆品，也不能浓妆艳抹或举止乖张，因为任何人工的香气和雕琢都会影响茶香茶品，这也是老师教会马梦益关于茶礼仪的第一课。
“泡茶前一定要温杯，也就是用开水烫茶具，这样既是卫生的需求，也是对客人的尊重；取茶时尽量不要用手直接拿茶叶，因为手上的汗渍和潮气都会损害茶品，应该用茶匙取茶；而在泡茶的过程中尽量不要说话，赏茶、闻香时，要等移开茶叶后再说话，闻香时要吸气，挪开茶叶后才能吐气。”马梦益如是说，亦如是做。
而在喝茶的过程中，马梦益告诉我们也有很多礼仪需要注重。比如壶嘴和杯嘴都不能对向客人，这样有表示请人快速离开的意思，非常不礼貌；在给客人倒茶的时候，需长幼有序，且不宜过满，七分最佳，所以有“酒满敬人，茶满欺人”的俗语；而在主人给客人倒茶的时候，客人不需要每次都说谢谢，只需要用右手中指和食指并拢，曲指叩打桌面，以示感谢，这一动作在茶礼仪中称之为“叩指行礼”；客人品茶时也要轻拿轻放，要避免把茶盘弄的乒乓乱响；而喝茶也和喝酒不同，不流行“一口闷”，要小口慢饮，但可以发出声音，让茶汤与口腔融合更好，声音也是对茶的一种赞赏。
“茶本时辰草，客为座上宾。茶与礼，自古就不分家。”年轻的马梦益对茶文化中的茶礼仪有着自己独到的理解。
冲茶悟道
第二届兰州茶博会的主办商华巨臣公司的企划负责人罗红德，是一位资深的爱茶人士，说起茶叶的冲泡技巧，多年饮茶的他悟出，要想泡出一壶好茶，最主要的三大要素是：茶叶、茶具和水的选择。
该如何挑选喜欢的茶叶口味呢？罗红德告诉记者，要从香味与韵味两方面着手，因为茶的万种风情多半来自茶香。喜欢喝清香的茶友，乌龙茶系与绿茶系都是不错的选择；喜欢浓郁的香气，可试试祁门红茶和黑茶；想喝韵味，不可错过铁观音茶的观音韵、武夷岩茶的岩韵。而说到个人的喜好，罗红德对记者说：“饮茶者，多止于普洱。”意为大多爱茶者在尝遍众茶后，常常会止步于普洱，这或许也是罗红德对普洱茶的一往情深。
罗红德向我们普及，古代茶器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。现代人喝茶虽不如古人考究，但对茶具的选择依然保留鲜明的地方特色。东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽和西北地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成，极有地域特色。喝西湖龙井等名绿茶，则应选用无色透明玻璃杯最为理想，既可品其香，又可观其形。需要注意的是，品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶快速烫熟损害香气。
在罗红德的心目中，水为茶之母，了解水质是泡好茶的第一个要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的优劣。古人泡茶，上等山泉水是最好的选择，但是对于普通消费者而言，仍然是用自来水和矿泉水最常见。
罗红德建议，如果要用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待自来水中的氯气散发后再煮沸沏茶为最佳。同时泡茶水温的掌握也要因茶而定。
高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般适宜用80℃左右的沸水冲泡，如水温太高容易破坏茶中维生素Ｃ，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90℃－100℃的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味就很会淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡，才能激发出最纯正的茶香。
“喝茶不是一种盲目的爱好，你若懂茶，茶也自然会懂你”。这是罗红德多年饮茶泡茶悟出的道理。
茶道养生
在茶博会曲水流觞的现场，一位鹤发童颜的老者正为众人讲述茶道养生，他提出的“茶酒两生花”概念，引起了广大爱茶人士的热议，课程结束后，我们采访到了这位被称为“茶痴”的林治老师。
中国国际茶文化研究会常务理事、世界中医药联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事、先后被聘为浙江大学等六所大学的客座教授、主编了中国高校茶文化教材《中国茶道》等24部茶文化专著……头顶如此耀眼的光环，林治老师在为我们讲述茶道养生时，却仍然保持着质朴的严谨和谦逊。
在茶道养生方面，林治老师最推崇以下几点。
首先，早茶要喝通透。“什么叫做喝通喝透？”
林治老师耐心解释：喝通喝透是有条件的：一要达到一定的量；二要达到一定的温度；三要喝适合自己喝的茶。喝到微微发汗为最佳状态。
其次，提倡茶与餐结合。
林治老师生动地为我们描述了以下场景。“就像红酒配菜肴一样，我们可以将菜与茶进行穿插搭配，不同菜配不同茶。我个人喜欢在吃海鲜的时候，喝台湾的高山乌龙、安溪的秋观音；吃口味重的肉食时，我喜欢搭配大红袍、肉桂；吃油腻的东西时，那就搭配金花茯砖。中国是饮食大国之一，茶餐结合既有利于健康，又能提升趣味。”
第三则是顺时令，适寒暑，巧喝茶。
林治老师告诉我们，同样是春天饮茶，南方阴雨潮湿，可在茶中加些温补的东西；而北方干燥，可以配一些清凉的配料，如菊花、玫瑰，都是非常好的选择。
夏天虽然很热，喝热茶喝冷茶却各有不同的好处。喝热茶，可以把体内的毒素都散发出来；而夜色的荷塘边，年轻人赏荷喝凉茶，也是一种浪漫。
秋天是成熟的季节，也是讲究大补的季节，秋天喝茶林治老师建议我们可以用红枣、桂圆、莲子等泡茶。
冬天是寒冷的季节，冬天一般吃的都比较荤，这时候我们要多喝一些有助消化的茶，可以加入山楂、桂皮、橘皮等，而冬天赏雪喝茶，也是一件极有情趣的事。
“等有一天，我希望携茶隐江湖，择一偏僻小镇，屋前茶树，屋后种菜，与一人相守于一间小屋，一盏淡茶，一碗白粥，可不扰世俗。”林治老师心中的地老天荒，大抵应是如此。
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　　秋季，怎样饮茶最养生
一场秋雨一场寒，秋季天气逐渐转凉，花木凋落，气候干燥，伤风感冒多发。天气有四时变换，喝茶也应讲究因时而异。
那么，秋季喝什么茶才能达到最佳的养生效果呢？
１.青茶（乌龙茶）
青茶，亦称乌龙茶，是介于红茶（性温）与绿茶（性凉）之间的半发酵茶。
秋季，喝上一杯不寒不热、性平和的青茶，既能清除夏天身体内的积热，又能润肤、润喉、恢复津液，让肌体适应自然条件变化，是秋天的最佳饮品。
青茶最有代表性的便是“铁观音”“大红袍”等。由于是半发酵茶，几乎不含维他命Ｃ，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分难于转化成脂肪。
２.红茶
秋季，天气变凉，阳气减弱，人体的生理功能也会有所减退，这个季节需要补充更多的能量和营养，泡上一壶红茶，可以暖身还可以养体内的阳气，而且红茶富含各种糖和蛋白质，具有生热和暖腹效果，可以增强人体的抗寒能力。
　３.菊花茶
秋天是菊花收成的季节，菊花富含维生素Ａ，是保护眼睛健康的重要物质，也是中医治疗多种眼疾的良药。
在秋季喝新鲜的菊花茶，可以滋补肝肾，清肝明目，治疗头痛眼痛眼花等症状。特别是常使用电脑的办公族，眼睛容易感觉干涩，可以多喝些菊花茶。
４.白茶
白茶，不揉不炒，无烟火气，尤其老白茶，去燥润肺，又淡雅清新。白茶中含有多种氨基酸，具有清热、降火、解毒、增强免疫力的功效。
白茶中的茶多酚含量也较高，是天然的抗氧化剂，能够起到提高免疫力和保护心血管的作用。
同时，白茶中还含有人体所必需的活性酶，能促进脂肪分解代谢，有效的控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖的平衡。
　秋季饮茶禁忌
1.喝茶分人群
茶虽然是天然养生的佳品，但并不是所有人都适合喝茶，特别是容易失眠、脾胃虚弱的人不适合饮茶。
2.忌立马喝新茶
秋季采摘的新茶不适合马上冲泡饮用，这是因为茶叶中的多酚类、醇类、醛类等物质还没有完全被氧化，喝完之后容易引起肠胃不适，甚至腹胀腹痛。
而且新茶，尤其是秋季采摘下来还不足一个月的茶，其中含有大量的芳香物质和咖啡因，容易使人神经兴奋、四肢无力、盗汗失眠。
　3.忌喝很浓的茶
相比淡茶，浓茶内的茶碱含量相对较高，会刺激胃壁细胞，导致胃酸过多。长期饮茶过浓，容易分泌过多的胃酸，从而导致胃溃疡。
　4.忌空腹饮茶
秋季喝茶的时间最好放在饭后，因为空腹饮茶，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。特别提醒广大胃病患者，秋季最好少喝绿茶，绿茶叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大。过敏体质喝绿茶很容易引起胃肠道不适反应。（本文编辑综合整理)

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