小盏大道——生活中的茶文化

2021-10-13 12:47

;；客人品茶时也要轻拿轻放，要避免把茶盘弄的乒乓乱响；而喝茶也和喝酒不同，不流行“一口闷”，要小口慢饮，但可以发出声音，让茶汤与口腔融合更好，声音也是对茶的一种赞赏。
“茶本时辰草，客为座上宾。茶与礼，自古就不分家。”年轻的马梦益对茶文化中的茶礼仪有着自己独到的理解。
冲茶悟道
第二届兰州茶博会的主办商华巨臣公司的企划负责人罗红德，是一位资深的爱茶人士，说起茶叶的冲泡技巧，多年饮茶的他悟出，要想泡出一壶好茶，最主要的三大要素是：茶叶、茶具和水的选择。
该如何挑选喜欢的茶叶口味呢？罗红德告诉记者，要从香味与韵味两方面着手，因为茶的万种风情多半来自茶香。喜欢喝清香的茶友，乌龙茶系与绿茶系都是不错的选择；喜欢浓郁的香气，可试试祁门红茶和黑茶；想喝韵味，不可错过铁观音茶的观音韵、武夷岩茶的岩韵。而说到个人的喜好，罗红德对记者说：“饮茶者，多止于普洱。”意为大多爱茶者在尝遍众茶后，常常会止步于普洱，这或许也是罗红德对普洱茶的一往情深。
罗红德向我们普及，古代茶器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。现代人喝茶虽不如古人考究，但对茶具的选择依然保留鲜明的地方特色。东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽和西北地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成，极有地域特色。喝西湖龙井等名绿茶，则应选用无色透明玻璃杯最为理想，既可品其香，又可观其形。需要注意的是，品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶快速烫熟损害香气。
在罗红德的心目中，水为茶之母，了解水质是泡好茶的第一个要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的优劣。古人泡茶，上等山泉水是最好的选择，但是对于普通消费者而言，仍然是用自来水和矿泉水最常见。
罗红德建议，如果要用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待自来水中的氯气散发后再煮沸沏茶为最佳。同时泡茶水温的掌握也要因茶而定。
高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般适宜用80℃左右的沸水冲泡，如水温太高容易破坏茶中维生素Ｃ，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡

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