【知味甘肃】临夏牛杂割

2021-10-06 08:47

地割上一片油葫芦，放在浮头，舀汤浇之，而后撒蒜苗香菜末，其动作干净利索，一气呵成。光是看着店家那行云流水的动作，就一个劲地咽口水，加之扑鼻的香味，还没有吃，却已经尝到了人间美味一般。
若留心观察，吃客会瞅着店家端过来的那碗绿白相间的杂割，目光似乎都要流口水了。一碗牛杂割放在眼前，吹开绿绿的蒜苗和香菜末，一口汤吸溜着咽下，便舌底生津，唇齿留香，胃口大开，舒坦不在话下。
吃杂割总是先喝汤的，汤既免费又不限量，很多食客喜欢在杂割里泡白饼或麻花，尤其是麻花必须要泡着吃，要不然嚼不动，不化不散的麻花最好，有筋道。也有人喜欢一口饼子一口汤，怎么喜欢怎么吃。第一碗汤喝得差不多了，又添了一碗。吃的人吃得油光满面，吃得酣畅淋漓，而一些候座的人则垂涎欲滴，满眼心焦，目光有意无意瞭着打着饱嗝离开的人，只恨离开的动作太慢。
杂割不同于清汤羊肉或羊肉泡馍，肉多，作为早餐，有点小奢侈。
一方水土养一方人，临夏人喜欢的牛杂割，渐渐被外地游客所青睐，很多人离开临夏后也羡慕当地人每天都有口福能吃到地道又纯正的特色早餐。
一碗色香味俱全的牛杂割，其制作过程说复杂也简单，说简单则也繁杂。首先要将牛头、牛蹄燎烧去毛，燎烧过程中要注意度，只能烧去牛毛不能烧焦外皮，一番燎烧后，刮去烧焦的牛毛，放食用碱反复搓洗，直至清洗干净，而牛肚、牛心、牛肝等牛下水也同样用食用碱反复揉搓洗干净，去腥味后，一起放大锅小火慢炖，那样煮的杂割才会绵而不烂，味鲜而又有嚼劲。
或许，时光的流转里，很早以前，杂割作为临夏传统小吃，自有地方特色，不同于广州、河南、山西等地的牛杂，虽然有点相似，但做法与味道还是有区别的。
牛杂割也被有些人当作药膳，比如拉肚子了，辣辣地喝一碗杂割汤，似乎比吃药还管用；还有伤风感冒者，也喜欢喝杂割汤出出汗，让感冒自愈。或许，那些以喝牛杂割汤治病的人，怕是对喝牛杂割汤上瘾了，便是生病了也不听医生所言，将饮食清淡的医嘱抛之脑后，自我治疗。不过，细想也是有道理的，牛肉性热，胡椒也是辛辣的调味品，二者共同发力，其热度定是双倍的，要不然，一碗牛杂割下肚，为何总是红光满面？
曾经，很多外地游客初到临夏，面对杂割一脸嫌弃，近乎避而远之，可是尝试之后，便赞不绝口，从不喜到喜欢，继而有到了临夏不吃一碗杂割便是遗憾的大转变，让牛杂割渐渐呈现出临夏美食的独特魅力。
留宿小城的人，为了不留遗憾，清晨

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