敦煌城的美食记忆

2021-09-29 08:49

听，又是一个百年老店，也是一种传承了千年以上的敦煌名小吃。这种敦煌特有的羊肉合汁，充分吸纳了西域与中原的饮食特色，汤汁肉香味浓、肉片酥烂可口、粉条软透滑溜，“加沙”“丸子”，别有风味，加上碧绿的菜花，堪称“色、香、味”俱佳。
隐于闹市的“钟家酿皮”，在外人眼中是一个并不起眼的小店，但它在敦煌人的眼中是生活的必需。据敦煌藏经洞出土文献记载，酿皮子在唐代敦煌市场就已是十分热卖的小吃。它用上好的白面，经过特殊的工艺做成面皮，色白而透亮，食用时将面皮叠起，用刀切成条，与蒸熟切片的面筋一块放在上面，浇上配制好的调料即可食用。
像黄面，像合汁，像酿皮，像羊肉粉汤、臊子面总有一些怀旧的老人和时尚的年轻人挂念着它，哪怕好长时间不吃，但是一旦再一次端起碗来，或淡或浓的香味升腾或溢散开来，我们便伸出记忆的舌头，眼中温情再现，心中满怀着感恩的乡愁。

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