敦煌城的美食记忆

2021-09-29 08:49

敦煌城的美食记忆
文/刘学智

敦煌人偏好面食的历史悠久，有确切文字记载的包括浆水面在内的众多面食品种一直可以追溯到1600年前的隋唐时期。从敦煌壁画到藏经洞出土的各种文书中，关于饮食的画面记载十分丰富。因此，敦煌人在崇尚美食的传统习俗方面有着很深厚的历史渊源。
“一条街没转完，一股子香味惹人馋。顺着香味来到美食街，品种繁多真少见。这里的小吃种类多，驴肉黄面是特色。敦煌臊子面味道鲜，吃了一碗想两碗。炮仗面搓鱼子，还有捋面酿皮子。肉夹馍真解馋，羊肉粉汤味道鲜。牛羊肉砂锅大米饭，还有风味羊肉串。香喷喷的粉条炒白菜，鸡肉焖饼子，好吃得呔！饭菜品种实在多，时间关系告一段落。要说饭菜的品种，那可是豁牙子啃瓜皮——道道多。”敦煌著名的说唱艺人张涵，早年曾将敦煌快板说上了央视，他在一段描写敦煌夜市美食的快板中，一口气罗列出了几十种诱人的美食品种，诙谐幽默的语言，让现代敦煌的美食更加勾起人们食欲的功效……
厚重的历史成就了敦煌独特饮食文化的内涵和无穷的艺术魅力。从大汉盛唐到如今的文明通途，敦煌人从骨子里把饮食文化做到了极致。现如今，当我们漫步在敦煌城里，随处可见传承百年的饮食名店，随时可以品尝到传承千年的敦煌美食。
张征是“顺张”黄面的第四代传人，在兄弟中排行第二。每天早上四点钟他和他的哥哥、姐姐准时起床，前去打理他们的“顺张”黄面馆。由于店面的生意火爆，他们常常从早晨一直劳作到晚上10点以后才能歇一口气。据张征介绍，“顺张”黄面是敦煌唯一的祖传黄面，至今已相传五代，延续百年。早在上世纪40年代，“顺张”的名号在敦煌就已家喻户晓，高超的拉面技艺就让敦煌人叹服，成为中外名人来敦煌必须品尝的敦煌美食。其祖父、父亲相继去世后，张征继承了祖父辈“顺张”黄面手艺的衣钵。随着一声吆喝，一盘浇了卤子的黄面端上桌子，面是黄中闪亮，入口劲道，余味不绝。加上特制的卤子、一盘新鲜的驴肉，辅以一小碟蒜泥、一小碟辣椒，使人的胃口大开。
深藏于敦煌民间的美食并不止于各种面食。看，这条巷道的夏家合汁，门面不大，但也是门庭若市。细细一打

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